רוטב סויה שולחן תבשיל רוטב סויה

רוטב סויה לשולחן הוא תבלין נוזלי סיני מסורתי. הוא עשוי מפולי סויה, פולי סויה נטולי שומן, שעועית שחורה, חיטה או סובין, ומבושל עם מים ומלח. צבעו החום-אדמדם, עם טעם ייחודי וטעים, יכול לקדם תיאבון. הקשר המרכזי בייצור רוטב סויה בשיטה העתיקה הוא ייבוש באוויר הפתוח, שהוא המפתח לייצור טעם ייחודי.

רוטב סויה לשולחן נגזר מרוטב. כבר לפני שלושת אלפים שנה, היו תיעודים של הכנת רוטב בשושלת ג'ואו בסין. העם הסיני הקדום המציא את בישול רוטב הסויה במקרה גרידא. רוטב הסויה המוקדם ביותר, תבלין ששימש את הקיסרים הסינים הקדומים, הושרה מבשר טרי, בדומה לתהליך המשמש להכנת רוטב דגים כיום. בשל הטעם המעולה שלו, הוא התפשט בהדרגה לאנשים, ומאוחר יותר גילו שפולי סויה עשויים בטעם דומה ובמחיר זול, הם נפוצו למאכל באופן נרחב. בימים הראשונים, עם התפשטות הנזירים הבודהיסטים, הוא התפשט בכל רחבי העולם, כמו יפן, קוריאה ודרום מזרח אסיה. בימים הראשונים, ייצור רוטב הסויה בסין היה סוג של אמנות וסוד משפחתי, ובישולו נשלט בעיקר על ידי אמן מסוים, והטכנולוגיה שלו הועברה לעתים קרובות מדור לדור או נלמדה על ידי אסכולה של מאסטרים כדי ליצור דרך מסוימת של בישול.

רוטב סויה הוא באמת כלי רב-תכליתי במטבח. הוא מעניק טעם ייחודי, מורכב ועשיר לבשר, דגים, רטבים וירקות הודות לרמות הגבוהות של אומאמי טבעי. השתמשו בו במקום מלח שולחן בבישול היומיומי שלכם ותעריכו במהרה כיצד הוא מבליט את טעם האוכל שלכם, מבלי להגזים.

ניתן להוסיף רוטב סויה ישירות למזון, והוא משמש כמטבל או כטעם מלח בבישול. לעתים קרובות נאכל עם אורז, אטריות וסושי או סשימי, או שניתן גם לערבב אותו עם וואסבי טחון לטבילה. בקבוקי רוטב סויה לתיבול מלוח של מאכלים שונים נפוצים על שולחנות מסעדות במדינות רבות. ניתן לאחסן רוטב סויה בטמפרטורת החדר.