-
מקורותיו וזניו של מיסו
מיסו, תבלין יפני מסורתי, הפך לאבן יסוד במטבחים אסייתיים שונים, הידוע בטעמו העשיר וברבגוניותו הקולינרית. ההיסטוריה שלו משתרעת על פני יותר מאלף שנה, והיא מושרשת עמוק בשיטות הקולינריות של יפן. הפיתוח הראשוני של המיסו מושרש...קרא עוד -
אימוץ הפוטנציאל של מזונות חדשניים
באיחוד האירופי, מזון חדשני מתייחס לכל מזון שלא נצרך באופן משמעותי על ידי בני אדם בתוך האיחוד האירופי לפני 15 במאי 1997. המונח מקיף מגוון רחב של מוצרים, כולל מרכיבי מזון חדשים וטכנולוגיות מזון חדשניות. מזונות חדשניים כוללים לעתים קרובות...קרא עוד -
ממנורי צבעוני
בעולם המטבח היפני, נורי נחשב זה מכבר למרכיב עיקרי, במיוחד בהכנת סושי ומנות מסורתיות אחרות. עם זאת, צצה אופציה חדשה: ממנורי (קרפ סויה). אלטרנטיבה צבעונית ורב-תכליתית זו לנורי היא לא רק מושכת ויזואלית, אלא גם...קרא עוד -
שיקוי הזהב: חשיפת פלאי שמן השומשום
שמן שומשום, המכונה לעתים קרובות "שיקוי הזהב", היה מרכיב עיקרי במטבחים ובארונות תרופות במשך מאות שנים. טעמו העשיר והאגוזי ויתרונותיו הבריאותיים הרבים הופכים אותו למרכיב רב-תכליתי הן ביישומים קולינריים והן בתחום הבריאות. בבלוג זה, נתעמק בסיווג...קרא עוד -
זנים שונים של נורי (גדלים וצורות)
נורי היא אצת ים יבשה אכילה המשמשת במטבח היפני, בדרך כלל עשויה ממינים ממין האצות האדומות. יש לה טעם חזק ומיוחד, והיא בדרך כלל מיוצרת ליריעות שטוחות ומשמשת לעטוף גלילי סושי או אוניגירי (כדורי אורז). ...קרא עוד -
הקסם של רוטב שומשום קלוי
בעולם הקולינרי העצום, מעט מרכיבים בעלי הרבגוניות והעשיר בטעם של רוטב שומשום קלוי. תבלין מענג זה, המופק משומשום קלוי, מצא את דרכו למטבחים ולשולחנות אוכל ברחבי העולם. האגוזים שלו...קרא עוד -
תבליני תיבול עיקריים סיניים ושימושיהם
לסין תרבות אוכל עשירה ומגוונת, וכחלק חשוב מהמטבח הסיני, תבליני תיבול שונים ממלאים תפקיד חיוני במטבח הסיני. לא רק שהם מעניקים למנות טעם ייחודי, אלא שיש להם גם ערכים תזונתיים חשובים והשפעות רפואיות...קרא עוד -
פטריות שחורות מיובשות: מרכיב רב תכליתי פריך ובריא
פטריות שחורות מיובשות, הידועות גם בשם פטריות אוזן עץ, הן סוג של פטריות מאכל הנפוצות במטבח האסייתי. יש להן צבע שחור ייחודי, מרקם פריך למדי וטעם אדמתי עדין. לאחר ייבושן, ניתן להשתמש בהן במגוון מנות כמו...קרא עוד -
בחירת הטבע - טרמלה מיובשת באיכות גבוהה
טרמלה מיובשת, המכונה גם פטריית שלג, היא סוג של פטרייה אכילה הנפוצה במטבח הסיני המסורתי וברפואה הסינית המסורתית. היא ידועה במרקמה דמוי הג'לי לאחר מיובש ובעלת טעם עדין ומעט מתוק. טרמלה משמשת לעתים קרובות...קרא עוד -
חומץ אורז וחומץ סושי במרכיבים יפניים
במטבח היפני, למרות שחומץ אורז וחומץ סושי שניהם חומץ, מטרותיהם ומאפייניהם שונים. חומץ אורז משמש בדרך כלל לתיבול כללי. יש לו טעם חלק וצבע בהיר יותר, המתאים לבישול ותבלינים שונים...קרא עוד -
המלצה על מוצר חדש, גלידת מלון מקסימה
כיום, תכונות המוצר של גלידה השתנו בהדרגה מ"מקרר ומרוה צמא" ל"חטיף". גם הביקוש לגלידה השתנה מצריכה עונתית לצריכה של צרכים חברתיים ורגשיים. לא קשה...קרא עוד -
יישום של צבעי מאכל במזון: בהתאם לתקנים הלאומיים
צבעי מאכל ממלאים תפקיד חיוני בשיפור המראה החזותי של מוצרי מזון שונים. הם משמשים כדי להפוך מוצרי מזון לאטרקטיביים יותר עבור הצרכנים. עם זאת, השימוש בצבעי מאכל כפוף לתקנות ותקנים מחמירים במדינות שונות. כל מדינה...קרא עוד