-
מהם וואסבי, חזרת וחרדל?
בואו נבחן מקרוב את הייחודיות של שלושת התבלינים: וואסבי, חרדל וחזרת. 01 הייחודיות והיקרות של הוואסבי. הוואסבי, המכונה מדעית "וואסביה יפנית", שייך לסוג הוואסבי ממשפחת הצליבים. במטבח היפני, ה...קרא עוד -
כללי התנהגות מסורתיים שחובה לדעת בסושי
סועדים מסורתיים אוכלים סושי עם הידיים במקום עם מקלות אכילה. את רוב הניגריז'וזי אין צורך לטבול בחזרת (וואסבי). חלק מהניגיריז'וזי הטעימים כבר מצופים ברוטב על ידי השף, כך שאפילו אין צורך לטבול אותם ברוטב סויה. דמיינו שהשף קם בחמש וחמש...קרא עוד -
ביצי דגים: מעדן מהאוקיינוס
בעולם האוקיינוס העצום, ביצי דגים הן אוצר טעים שהעניק הטבע לבני האדם. יש להן לא רק טעם ייחודי, אלא גם רכיבים תזונתיים עשירים. הן ממלאות תפקיד חשוב במטבח היפני. במערכת המטבח היפני המעודנת, ביצי דגים הפכו למגע הסופי של סושי...קרא עוד -
אדממה קפואה: שומר טעמי המזון היפני בעונות המתחלפות
בעולם המטבח היפני, אדממה קיצי, עם טעמו הרענן והמתוק, הפך למנת פתיחה של איזאקיה ולנגיעה האחרונה של אורז סושי. עם זאת, תקופת ההערכה של אדממה עונתית היא רק כמה חודשים. כיצד יכולה מתנה טבעית זו לפרוץ את המגבלות של...קרא עוד -
מה זה ארארה? - קרקרי אורז יפניים טעימים
ארארה (あられ) הוא חטיף אורז יפני מסורתי העשוי מאורז דביק או אורז ג'פוניקה, אשר נאפה או מטוגן ליצירת מרקם פריך. הוא דומה לקרקר אורז, אך בדרך כלל קטן וקל יותר, עם טעמים עשירים ומגוונים. זוהי בחירה קלאסית ל...קרא עוד -
האמת מאחורי הפרש המחירים של רוטב סויה
כתבלין חובה במטבח, הפרש המחירים של רוטב סויה הוא מדהים. הוא נע בין כמה יואן למאות יואן. מהן הסיבות לכך? איכות חומרי הגלם, תהליך הייצור, תכולת חומצות האמינו החנקן וסוגי התוספים יחד מהווים את הערך...קרא עוד -
כיצד לשפוט את איכותן של רול אביב ירקות
ספרינג רולס הם מעדן מסורתי אהוב מאוד על ידי אנשים, במיוחד ספרינג רולס ירקות, שהפכו למנה קבועה על שולחנות אנשים רבים בזכות ערכי התזונה העשירים והטעם הנפלא שלהם. עם זאת, כדי לשפוט האם איכותם של ספרינג רולס ירקות גבוהה יותר, יש צורך...קרא עוד -
מטבח ניקיי - שילוב נפלא של מטבח יפני ופרואני
בשנים האחרונות, טרנד של "ערבוב והתאמה" שטף את מעגל האוכל הבינלאומי - מטבח פיוז'ן הופך למועדף החדש על חובבי אוכל. כאשר חובבי אוכל מתעייפים מטעם יחיד, סוג זה של מטבח יצירתי שפורץ גבולות גיאוגרפיים ומשחק עם מרכיבים...קרא עוד -
5 טיפים לאיך לאכול אוכל יפני
1. התחילו במשפט כשמדובר במטבח, ארוחות יפניות שונות למדי בהשוואה לארוחות אמריקאיות. ראשית, הכלי המועדף הוא זוג מקלות אכילה במקום מזלג וסכין. ושנית, ישנם מאכלים רבים הייחודיים לשולחן היפני שיש לאכול ב...קרא עוד -
טיפים לגבי אטריות קוניאק
מהן אטריות קוניאק? אטריות קוניאק, המכונות בדרך כלל אטריות שירטאקי, הן אטריות העשויות מפקע של בטטה קוניאק. אלו אטריות פשוטות, כמעט שקופות, שלוקחות את הטעם של כל דבר שמשלבים אותן. עשויות מפקע של בטטה קוניאק, המכונה גם אטריות פיל...קרא עוד -
כיצד להבחין בין רוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה ורוטב צדפות?
במטבחים ברחבי העולם ניתן למצוא מגוון תבלינים, ביניהם בולטים רוטב סויה בהיר, רוטב סויה כהה ורוטב צדפות. שלושת התבלינים הללו נראים דומים במבט ראשון, אז איך נבדיל ביניהם? בהמשך נסביר כיצד להבדיל...קרא עוד -
מותגי סאקה שכדאי להכיר במסעדות יפניות
האוכל היפני מבוסס על דגים טריים, והוא מתאים ביותר עם סאקה חזק ומרענן. סאקה, שנקרא סאקה, עשוי מאורז שנקטף בסתיו ומותסס בחורף. בימי קדם, היה ביפן רק "יין עכור", לא סאקה. מאוחר יותר, היו אנשים שהוסיפו פחמימן...קרא עוד