במטבח היפני, שם הוא שואף למיטב יכולתו, טעמו של הסושי נקבע לא על ידי איכות הדג הגולמי, אלא על ידי טיפה זעירה אך הכרחית של רוטב סויה שנראית כמרכיב פשוט. בתחום המטבח היפני, רוטב סויה אינו תיבול, אלא שפה. הוא מתרגם את טריות הדג הגולמי, את מתיקות האורז ואת לחות האצות.
יפנית מסורתיתרוֹטֶב סוֹיָהמסווג לחמישה סוגים עיקריים, שלכל אחד מהם תפקיד טעם מסוים.
רוטב הסויה הכהה הוא בצבע חום כהה ובעל טעם אומאמי מלוח, מאוזן למדי, והוא רוטב הסויה הנפוץ ביותר. הוא משמש ב-90% מהתבשילים היומיומיים, כולל מאכלים מבושלים, רטבים לטבילה, מרינדות, ציר ראמן ועוד. רוטב סויה הוא ברירת המחדל כאשר המתכון מתייחס רק לרוטב סויה.
רוטב סויה בהיר: צבעו בהיר, ענברי חיוור, אך עם תכולת מלח גבוהה יותר, משמש לעתים קרובות לשימור הצבע המקורי של המרכיבים. הוא משפר את הטעם מבלי לפגוע בצבע הטבעי של המרכיבים, מה שהופך אותו לגיבור האלמוני מאחורי ציר צלול, צ'וואנמושי (קרם ביצים מאודה) ואודן.
רוטב סויה מותסס מחדש: מיוצר מרוטב סויה גולמי במקום מי מלח בתהליך תסיסה שני, וכתוצאה מכך מתקבל צבע עמוק ובהיר, מרקם עשיר וטעם מלא במיוחד. מומלץ להשתמש בו ישירות כרוטב לטבילה בסשימי, סושי וטופו קר. ניתן להשתמש בו גם כבסיס טעם ברטבים יוקרתיים כמו רוטב צלופח, או להוסיף אותו בכמויות קטנות בסוף תבשילים כדי לשדרג את המנה באופן מיידי.
רוטב סויה קלוי: פורמולה המורכבת כמעט לחלוטין מפולי סויה עם תכולת חיטה אפסית או נמוכה מאוד, המתגאה בריכוז הגבוה ביותר של חומצות אמינו אומאמי. המרקם הסמיך וארומה חזקה של פולי סויה הם הסוד למסיומת המבריקה של סשימי וצלופח טריאקי.
לָבָןרוֹטֶב סוֹיָה: הצבע הבהיר ביותר, גוון זהוב חיוור, עם טעם מתוק ומלוח ומליחות נמוכה. משמש להכנת מרקים, חמוצים ומנות הדורשות צבע צלול וטעם עדין.
השאירו את רוטב הסויה לשף, והוא כבר לא סתם תוספת, אלא מפתח לשמירה על עניין האורחים. בקבוק רוטב סויה אמין הוא השילוב של פולי סויה, עובש קוג'י, שינויי טמפרטורה עונתיים וסבלנותו של יצרן רוטב הסויה. בקבוקי Shipuller "הגיעו לזמן" לייצוא, מה שמאפשר למטבחים מעבר לים לשחזר את טריות הטעם מיפן.
חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ
מה אפליקציה: +8613683692063
אינטרנט: https://www.yumartfood.com/
זמן פרסום: 16 בינואר 2026