מהו וואקמה: מדריך לשימוש ואחסון של וואקמה

וואקמההוא אחד הסוגים העיקריים של אצות ים אכילות. ירק ים זה נמצא בשימוש נרחב במנות אסייתיות, ומוגש לרוב במרקים וסלטים, או כתוספת למאכלי ים. הוא נקצר פרא במים אוסטרליים, ומגודל בדרך כלל ביפן ובקוריאה. סביר להניח שהוואקמה שתמצאו בחנות מגיעה מאחת משתי המדינות הללו.

וואקמה הוא מין של ירק ים, המכונה בדרך כלל אצות, המשמש רבות במטבחים יפניים ואסייתים אחרים, במיוחד במרקים, סלטים וחטיפים, אך גם כתבלין. וואקמה הוא בצבע ירוק עמוק; לעיתים הוא מכונה "חרדל ים", כנראה משום שהוא דומה לירק חרדל כשהוא מבושל, אך לא בגלל טעמו העדין, שאינו דומה לירק הפלפלי.

הוא זמין בשתי צורות: מיובש, שהוא הנפוץ ביותר, ומומלח. הזן המומלח נמכר בקירור באריזה אטומה.

וואקמה שונה מנורי, שהוא סוג של אצות ים מיובשות המשמשות ב...הֲכָנָה סושינורי ג.תפוחים בדפים שטוחים ויבשים, בעוד וואקמה מיובש מגיע בדרך כלל בצורת רצועות מעט מצומקות, קצת כמו צימוקים מהים. וואקמה מיובש צריך להיות מושרה לפני השימוש בו, בעוד נורי בדרך כלל קלוי לפני הרכבת רול הסושי.ש', אואוניגירי.

וואקמהיש להכין מחדש לפני השימוש. פשוט מניחים את האצות בקערה ומכסים אותן במים חמים למשך מספר דקות. הן עשויות להתרחב מעט, כך שייתכן שלא תצטרכו להשתמש בהרבה מהן. לאחר שהן נוזלות ומסוננות, מוסיפים אותן לסלטים ולמרקים, או קצוצים, מתבלים ומוגשים כסלט. מרק מיסו מפורסם מקושט לעתים קרובות בקוביות טופו, בצל ירוק קצוץ וחתיכות קטנות של אצות ירוקות. אצות אלו הן וואקמה.

לאחר הרטבה, כל שעליכם לעשות הוא להשרות אותו במים קרים למשך 5 עד 6 דקות, לסנן אותו ולסחוט את עודפי המים. טכניקה נוספת היא...לְהַלבִּיןהוואקמה, הכוללת טבילה קצרה של הוואקמה המיובש במים רותחים, לאחר מכן סינון ושטיפה במים קרים לפני סחיטתו היבשה. הלבנה מבליטה את הצבע הירוק הבוהק של הוואקמה, ובדרך כלל הייתם עושים זאת אם הייתם משתמשים בו בסלט בניגוד למרק. לבסוף, ניתן לטחון את הרצועות המיובשות במטחנת תבלינים ולהשתמש בהן כתבלין לסלטים, מרקים, דגים או טופו.

כמו רוב ירקות הים, לוואקמה יש טעם מלוח, מלוח,טעם אומאמי, עם מידה מסוימת של מתיקות גם כן. מכיוון שווקמה אכן מגיעה מהים, היא תטעמה של הים, או לפחות תעורר טעמים כאלה, אבל בלי שום טעם דגי. מבחינת המרקם שלה, לוווקמה מיובשת יש מרקם גומי וחלקלק מעט, כמעט חורק כשנוגסים בה. וואקמה מיובשת היישר מהשקית, גם היא אפשרות חטיף, דומה לצ'יפס מעט לעיס.

למרות שזה לא נפוץ במטבחים מערביים,וואקמה זהו מרכיב רב-תכליתי מאוד. השתמשו בוואקמה מיובשת בסלטים, הוסיפו אותה למרקי ירקות, או הגישו אותה כתוספת לבשרים ואורז מתובלים בשמן שומשום ורוטב סויה. השתמשו באבקה הטחונה היבשה, רוטב הסויה, בצל ירוק, דבש ושומשום כדי להשרות בשרים לפני הצלייה. ערבבו את הוואקמה הקצוצה המיובשת לסלטי פסטה ותיבלו עם טמרי ומלח בצל.

ניתן לשמור וואקמה מיובשת סגורה בשקית בה הגיעה, במקום קריר, יבש וחשוך, עד שנה. לאחר מיובשה, יש לשמור אותה בקירור, שם היא תחזיק מעמד 3-4 ימים. ניתן גם לאחסן וואקמה מיובשת במקפיא, שם היא תחזיק מעמד שנה. וואקמה מלוחה (מקוררת) יש לשמור במקרר, שם היא תישאר טרייה במשך מספר שבועות, אך עדיף לבדוק את תאריך התפוגה או תאריך התפוגה.

נטלי

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

וואטסאפ: 86 136 8369 2063+ 

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/