מהו איזולט חלבון סויה?

אחת התכונות המרכזיות של בידוד חלבון סויה היא הפונקציונליות שלו ביישומי מזון. יש לו מגוון רחב של תכונות פונקציונליות, כולל ג'ל, הידרציה, מתחלב, ספיגת שמן, מסיסות, קצף, התנפחות, ארגון והתקבצות. תכונות אלו הופכות אותו למרכיב רב-תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מוצרי מזון בתעשיות שונות. ממוצרי בשר ועד מוצרי קמח, מוצרי מים ומוצרים צמחוניים, חלבון סויה בידוד מציע שפע של יתרונות פונקציונליים, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בניסוח של פריטי מזון שונים.

ישנן דרכים רבות להשתמש בבידוד חלבון סויה, כגון:

(1) תוספת יבשה: מוסיפים למרכיבים חלבון סויה איזולט בצורת אבקה יבשה ומערבבים אותם. כמות התוספת הכללית היא כ-2%-6%;
(2) הוסף בצורה של קולואיד hydrated: ערבב חלבון סויה בידוד עם כמות מסוימת של מים ליצירת תמיסה ולאחר מכן הוסף אותו. בדרך כלל, 10%-30% מהקולואיד מתווסף למוצר;
(3) הוסף בצורה של חלקיקי חלבון: ערבבו חלבון סויה בידוד עם מים והוסיפו גלוטמין טרנסמינאז כדי לצלב את החלבון ליצירת בשר חלבון. במידת הצורך, ניתן לבצע התאמת צבע, ולאחר מכן הוא נוצר על ידי מטחנת בשר. חלקיקי חלבון, בדרך כלל מתווספים בכמות של כ-5%-15%;
(4) מוסיפים בצורת אמולסיה: מערבבים חלבון סויה בידוד עם מים ושמן (שמן מן החי או שמן צמחי) וקוצצים. יחס הערבוב מותאם בהתאם לצרכים השונים, חלבון: מים: שמן = 1:5:1-2/1:4:1-2/1:6:1-2 וכו', ויחס ההוספה הכללי הוא כ-10%-30%;
(5) הוסיפו בצורה של הזרקה: ערבבו חלבון סויה בידוד עם מים, תיבול, מרינדה וכו', ולאחר מכן הזרקו אותו לבשר עם מכונת הזרקה כדי למלא תפקיד באגירת מים וריכוך. ככלל, כמות החלבון המוספת לזריקה היא כ-3%-5%.