מהו מבודד חלבון סויה?

אחד התכונות העיקריות של מבודד חלבון סויה הוא הפונקציונליות שלו ביישומי מזון. יש לו מגוון רחב של תכונות פונקציונליות, כולל ג'לינג, הידרציה, תחליב, ספיגת שמן, מסיסות, קצף, נפיחות, ארגון וגוש. מאפיינים אלה הופכים אותו למרכיב רב -תכליתי שניתן להשתמש בו במגוון מוצרי מזון בענפים שונים. ממוצרי בשר ועד מוצרי קמח, מוצרים מימיים ומוצרים צמחוניים, מבודד חלבון סויה מציע שלל יתרונות תפקודיים, מה שהופך אותו למרכיב חיוני בניסוח פריטי מזון שונים.

ישנן דרכים רבות להשתמש בבודד חלבון סויה, כגון:

(1) תוספת יבשה: הוסף מבודד חלבון סויה לחומרים בצורה של אבקה יבשה ומערבבים אותם. סכום התוספת הכללי הוא כ -2%-6%;
(2) הוסף בצורה של קולואיד מיובש: ערבב את מבודד חלבון הסויה עם חלק מסוים של מים ליצירת slurry ואז להוסיף אותו. באופן כללי, 10% -30% מהקולואיד מתווסף למוצר;
(3) הוסף בצורה של חלקיקי חלבון: מערבבים מבודד חלבון סויה עם מים והוסיפו טרנסמינאז גלוטמין כדי לקשר בין החלבון ליצירת בשר חלבון. במידת הצורך ניתן לבצע התאמת צבע ואז היא נוצרת על ידי מטחנת בשר. חלקיקי חלבון, שנוספו בדרך כלל בכמות של כ -5%-15%;
(4) הוסיפו צורה של תחליב: מערבבים מבודד חלבון סויה עם מים ושמן (שמן מן החי או שמן צמחי) וקוצצים. יחס הערבוב מותאם כראוי לפי צרכים שונים, חלבון: מים: שמן = 1: 5: 1-2/1: 4: 1-2/1: 6: 1-2 וכו ', ויחס התוספת הכללי הוא בערך 10%-30%;
(5) הוסף את צורת ההזרקה: מערבבים מבודד חלבון סויה עם מים, תיבול, מרינדה וכו ', ואז הזרקו אותו לבשר עם מכונת הזרקה כדי למלא תפקיד בשמירה ובמכרז של מים. באופן כללי, כמות החלבון שנוספה לזריקה היא כ -3%-5%.