מהם וואסבי, חזרת וחרדל?

בואו נבחן מקרוב את הייחודיות של שלושת התבלינים:וואסבי, חרדל וחזרת.

01 הייחודיות והיקרות שלוואסבי

וואסבי, המכונה מדעית וואסאביה יפונית, שייכת לסוגוואסביממשפחת הצליבים. במטבח היפני, הוואסבי הירוק המוגש עם סושי וסשימי הוא רוטב וואסבי. רוטב וואסבי זה הוא משחה העשויה משורשי וואסבי טחונים דק. טעמו החריף והארומה הייחודיים שלו מוסיפים טעם שונה למטבח.

וואסבי ידוע כאחד הירקות היקרים בעולם, וגם מחירו בשוק המקומי גבוה למדי, כאשר המחיר הנמוך ביותר הוא 800 יואן לחתול. הסיבה למחיר כה גבוה אינה ניתנת להפרדה מסביבת הגידול הנדירה של וואסבי. אין הרבה מקומות שבהםוואסביניתן לגדל בכמויות גדולות, בעיקר מרוכזים בכמה מחוזות ספציפיים ביפן.

בשל נדירותו של שורש הוואסבי ודרישותיו המחמירות לתנאי הגידול, הוא דורש דשנים ספציפיים ומים זורמים לטווח ארוך. תנאים אלה מגבירים את הקושי והעלות של גידולו. למרות הביקוש הגבוה, ייצורו מוגבל, ולכן יפן צריכה לעתים קרובות לייבא כמויות גדולות מטייוואן, ארצות הברית, סין היבשתית ומקומות אחרים. וואסבייש להשתמש בשורש מיד לאחר הטחינה, מכיוון שטעמו החריף ייעלם בהדרגה לאחר 20 דקות. למרות זאת, וואסביעדיין טעים, עשיר בערכים תזונתיים, ובעל מגוון השפעות פרמקולוגיות.

02 מאפיינים ושימושים של חזרת

חזרת, המכונה גם חזיר צנון, מקורה בדרום מזרח אירופה ומערב אסיה. במדינות אירופה, היא משמשת לעתים קרובות כתבלין למנות כמו רוסטביף. מכיוון שטעמה של חזרת דומה לזה שלוואסבישורש, הוא הפך לחומר אידיאלי לחיקוי רוטב וואסבי. למרות זאת, שורש וואסבי אמיתי עדיין מוערך מאוד בזכות טעמו הייחודי וערכיו התזונתיים.

חזרת, שייכת לסוג חזרת במשפחת המצליבים, שהיא סוג שונה מהוואסבי. רוטב חזרת שאנו רואים בדרך כלל הוא למעשה צהוב בהיר, ויש לערבב אותו עם צבע מאכל כדי שיהיה ירוק ולדמות רוטב וואסבי. עקב מחירו הגבוה של שורש הוואסבי וקושי השימורוואסבירוטב, רוב מסעדות הסושי בסין ומסעדות סושי רבות ביפן מציעות למעשה רוטב חזרת "צבוע". למרות זאת, זה לא משפיע על אהבתנו לאוכל יפני.

03 סוגי חרדל ומקורותיו

אנשים רבים טועים לחשוב שרוטב חרדל עשוי מצמח בשם חרדל, בדומה לרוטב צ'ילי. אולם, זוהי למעשה אי הבנה.וואסביהוא חרדל צהוב העשוי מזרעי חרדל, בעוד שחרדל ירוק עשוי משורשי וואסבי. לשניים מקורות שונים אך טעמים דומים.

התמונה למעלה מציגה חרדל, גידול מהסוג Brassica ממשפחת המצליבים. החרדל הירוק שאנו מדברים עליו לעתים קרובות מתייחס למעשה לווסאבי, העשוי משורשי וואסבי טחונים דק. גם בחירת כלי הטחינה היא די ייחודית. זה יכול להיות עור כריש או קרמיקה, אבל הם נדירים וקשים לשמירה על טריותם. החרדל הירוק הזה נקרא וואסבי, והוא באמת תענוג לטעום. מה שאנחנו בדרך כלל מכנים חרדל צהוב הוא למעשה חרדל, העשוי מזרעי חרדל. חרדל זה נפוץ יותר ונקרא חרדל.

למרות ששלושת התבלינים הללו מגיעים מצמחים שונים, טעמם דומים מאוד וגם הערכים התזונתיים שלהם דומה מאוד. לכן, בבישול היומיומי, אם קשה להשיג תיבול מסוים, ניתן להחליפו בסוגים אחרים. מי ייתן ושולחנכם תמיד יהיה טעים ומפתה.

מַגָע

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

וואטסאפ: 86 136 8369 2063+

אתר אינטרנט: https://www.yumartfood.com/