רוטב אונאגי - אחד הרטבים החיוניים ביותר

במטבח היפני, רוטב אונאגי נחשב לאחד הרטבים החיוניים ביותר. זהו רוטב המשמש לצלופח בגריל. הוא מורכב בעיקר מרוטב סויה, מירין, סוכר וסאקה, ומתגאה בטעם מתוק ומלוח ובמרקם מקורמל.

רכיבים ושימושים:
רוטב אונאגימשלב רוטב סויה למליחות וצבע, מירין למתיקות וברק, סוכר לשכבה מקורמלת וסאקה לסיומת ארומטית ומפחיתה טעם. רוטב זה משמש לעתים קרובות בצלופח בגריל, שם הוא מורח על הדג כדי להעניק טעם וליצור קרום מבריק.

שיטות ייצור:

ערבבו רוטב סויה, מירין, סוכר וסאקה, חממו עד להמסת הסוכר ובשלו על אש קטנה עד להסמכה. ניתן להוסיף עצמות צלופח כדי לשפר את טעם האומאמי, או ניתן להחליף בפתיתי בוניטו.

הוראות:
רוטב אונאגימשמש בעיקר כתוספת לצלופחים צלויים. ניתן להוסיף אותו גם למנות כמו אורז ואטריות כדי לשפר את הטעם והצבע. המפתח לשימוש ברוטב זה הוא למרוח אותו על הצלופח במהלך הצלייה בשלבים, תוך הבטחה שהרוטב חודר ויוצר מרקם חרוך.

1. בעת צליית הצלופח, יש לעסות אותו קלות עם מלח ופלפל. לאחר מכן, לאפות במדף האמצעי של תנור שחומם מראש ל-200 מעלות צלזיוס למשך 5-8 דקות. להוציא ולצפות באופן שווה ברוטב הצלופח. לאחר מכן, לאפות ב-180 מעלות צלזיוס למשך 5-8 דקות נוספות. הצלופח יהיה פריך מבחוץ ורך מבפנים, עם ארומה ריחנית!
יש למרוח את רוטב האונאגי בשלבים במהלך תהליך הצלייה:

הכנה ראשונה: מרחו שכבה של רוטב צלופח על הצלופח כשהוא משנה מעט את צבעו כדי לשמר את הלחות.
ציפוי שני: יש למרוח שוב כאשר הצלופח מוכן ב-70% ליצירת קרום חרוך.
ציפוי אחרון: מרחו ציפוי אחרון ממש לפני הצלייה כדי לאזן את הטעמים המתוקים והמלוחים ולהעצים את הצבע.
2. להכנת ביבימאפ, יוצקים את רוטב האונאגי על האורז החם ומעליו מפזרים צלופח צלוי לארוחה שאי אפשר לעמוד בפניה!

3. בעת בישול אטריות, ערבבו את רוטב האוניגי עם מרק האטריות. לאטריות יהיה טעם רוטב עשיר, שמתאים במיוחד למי שאוהב טעמים חזקים.

מַגָע

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

מה אפליקציה: +8613683692063

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/