טיפים לגבי אטריות קוניאק

מה הםאטריות קוניאק?

נקרא בדרך כללאטריות שיראטאקי, אטריות קוניאק הן אטריות העשויות מפקע של קוניאק יאם. אלו אטריות פשוטות, כמעט שקופות, שלוקחות את הטעם של כל מה שמשלבים אותן.

עשוי מפקע של בטטה קוניאק, המכונה גם בטטה פילית,אטריות קוניאק היו מרכיב עיקרי בתזונה היפנית והסינית במשך מאות שנים. כדי להכין את האטריות עם מרכיב זה, הקוניאק מכינים קמח מעורבב עם מים מינרליים ומי ליים, שהם תמיסה של סידן הידרוקסיד המסייעת להחזיק את התערובת יחד כך שניתן לפרוס אותה לאטריות.

שם נפוץ נוסף לאטריות קוניאק הוא אטריות שיראטאקי. פירוש השם ביפנית הוא "מפל לבן", כינוי שניתן לו משום שהאטריות נראות שקופות וכמעט כמו מים שוצפים כשמזוגים אותן לקערה. לאטריות הכמעט שקופות הללו אין הרבה טעם. מה שחסר לאוכל בטעם, הוא מפצה על היותו מרכיב משביע. 

אטריות קוניאק לעומת ורמיצ'לי אורז

אטריות קוניאקs נראים מאוד כמו ורמיצ'לי אורז. שני המרכיבים לבנבנים ולפעמים מעט שקופים. כפי שמרמז השם, ורמיצ'לי אורז עשוי מקמח אורז ומים, בעוד ש...אטריות קוניאק השתמשו בקמח המופק מפקע של פרח דמוי שושן, מים ומי ליים. אטריות אלו משמשות בבישול אסייתי במשך מאות שנים, אם כי ורמיצ'לי אורז מגיע מסין ואטריות קוניאק נחשבות ליפן.

כשאתם קונים ורמיצ'לי אורז, ודאו שכתוב "אורז" על האריזה. יש גם ורמיצ'לי איטלקי שנראה דומה ועשוי מקמח סולת. ניתן למצוא אטריות קוניאק גם תחת השם שיראטאקי, אך אין הבדל באופן ההכנה שלהן. את שתי האטריות הללו ניתן לאכול חמות או קרות, ואין להן טעם חזק בפני עצמו. 

זנים

כֹּלאטריות קוניאק ארוכים ולבנים או אטומים. חלקם עשויים להיראות צלולים יותר מאחרים. ניתן למצוא מרכיב זה בשמות אחרים, כולל אטריות שיראטאקי, אטריות נס, אטריות לשון השטן ואטריות יאם.

שימושים באטריות קוניאק

בתיאוריה, אין שום דבר שאטריות ארוכות רגילות יכולות לעשות שאטריות קוניאק לא יכולות, אם כי האחרונות נוטות להיות קצת יותר גומיות ולא יכולות להתבשל כל כך הרבה זמן.אטריות קוניאק גם אין לו הרבה טעם בפני עצמו, במקום זאת, הוא מקבל את הניואנסים של רטבים, מרכיבים עיקריים ותבלינים. ניתן להשתמש בו למנות אטריות בהשראה אסייתית, להכנת מנה עיקרית, מוגש קר ובסלט, או פשוט מעורבב עם רוטב בוטנים טעים למנת צד מהירה.

איך לבשל עם אטריות קוניאק

אטריות קוניאק ידועים כבעלי ריח מוזר ומרקם גומי, אך ניתן להימנע בקלות מהיבט זה אם מבשלים אותם נכון. בעת פתיחת חבילת אטריות, יש לשטוף אותן לפני הרתיחה. לאחר מכן, יש לבשל בעוצמה גבוהה כשלוש דקות. לאחר מכן, יש לסנן את האטריות ולטגן אותן במחבת ללא תוספת שמן במשך חמש עד שבע דקות, תוך הקפדה על התאדות של כמה שיותר מים מבלי שהאטריות יתייבשו. זה עוזר למרקם הגומי המעט. לאחר מכן, האטריות מוכנות להוספה לירקות, לבשר ולרטבים. ניתן גם להכין אותן פשוט על ידי בישול, אם כי עדיף לשמור על זמן בישול קצר ולפחות שלוש דקות.

מה הטעם של אטריות קוניאק?

בכוחות עצמםאטריות קוניאק אין להם הרבה טעם. חשבו על המרכיב הזה כעל דף חלק שטעמו יהיה כמו כל רטבים או תבלינים שמבושלים איתם. 

כיצד לאחסןאטריות קוניאקs?

מכיוון שאטריות אלו עשויות בעיקר ממים, חיי המדף שלהן אינם ארוכים כמו של זנים אחרים. יש לשמור אותן יבש ובמזווה חשוך וקריר עד לשימוש. את רוב אטריות הקוניאק יש לבשל תוך שנה ממועד הרכישה. אטריות המאוחסנות באריזה רטובה יש לאכול מוקדם יותר, ולאחר הבישול יש לצרוך אותן תוך ימים.

מַגָע

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

וואטסאפ: 86 136 8369 2063+ 

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/