סיפורו של תה מאצ'ה

תה מאצ'המקורו בשושלות ווי וג'ין בסין. שיטת הייצור שלו כוללת קטיף עלי תה רכים באביב, אידוי שלהם עד להלבנה, ולאחר מכן הפיכתם לתה עוגה (הידוע גם כתה מגולגל) לשימור. כשמגיע הזמן לאכול, תחילה אפו את תה העוגה על האש לייבושו, לאחר מכן טחנו אותו לאבקה בעזרת מטחנת אבן טבעית. שפכו אותו לקערת תה והוסיפו מים רותחים. ערבבו היטב את מי התה בקערה בעזרת מטרפה עד להפקת קצף, והתה מוכן לשתייה.

מאז ימי קדם, חוקרים ומשוררים הותירו אחריהם מספר רב של שירים המשבחים את המאצ'ה. "העננים הכחולים מושכים את הרוח ואינם ניתנים לעייפה; הפרחים הלבנים צפים על פני הקערה" הוא שבח המאצ'ה מאת משורר שושלת טאנג, לו טונג.

עיבוד:

עלי התה הטריים שנקטפו עוברים חליטה ומיובשים באותו היום, בשיטת חליטה בקיטור. מחקרים הראו שבמהלך תהליך האידוי של תה ירוק, כמות התחמוצות כגון ציס-3-הקסנול, ציס-3-הקסניל אצטט ולינלול עולה באופן משמעותי בעלי התה, ונוצרת כמות גדולה של A-פורפורון, B-פורפורון ותרכובות פורפורון אחרות. מרכיבי הארומה הקודמים של רכיבי התה הללו הם קרוטנואידים, המרכיבים את הארומה והטעם המיוחדים של תה מאצ'ה. לכן, לתה הירוק המכוסה והושרה באדים יש לא רק ארומה מיוחדת, צבע ירוק בהיר, אלא גם טעם טעים יותר.

רכיבים:

מאצ'העשיר בחומרים מזינים וביסודות קורט חיוניים לגוף האדם. מרכיביו העיקריים כוללים פוליפנולים של תה, קפאין, חומצות אמינו חופשיות, כלורופיל, חלבון, חומרים ארומטיים, תאית, ויטמינים C, A, B1, B2, B3, B5, B6, E, K, H ועוד. כמעט 30 סוגים של יסודות קורט כגון אשלגן, סידן, מגנזיום, ברזל, נתרן, אבץ, סלניום ופלואור.

מַטָרָה:

השיטה הבסיסית היא תחילה לשים כמות קטנה של מאצ'ה בקערת תה, להוסיף מעט מים חמים (לא רותחים), ולאחר מכן לערבב באופן שווה (באופן מסורתי, משתמשים במטרפה).

בטקס התה, מכינים "תה חזק" על ידי הוספת 4 גרם מאצ'ה ל-60 סמ"ק מים רותחים, שהם קצת כמו משחה. ל"תה דק", משתמשים ב-2 גרם מאצ'ה ומוסיפים 60 סמ"ק מים רותחים. ניתן להבריש בעזרת מטרפה ליצירת קצף סמיך, שהוא יפה ומרענן מאוד.

בחברה המהירה של ימינו, מעטים משתמשים בצ'אסן כדי להקציף תה לשתייה. תה מאצ'ה משמש לעתים קרובות יותר להכנת מאכלים משובחים שונים. מאכלי מאצ'ה ירוקים הפכו לפרחים ירוקים על שולחן האוכל והם מבוקשים ונהנים מאוד על ידי אנשים.

השיטה הבסיסית היא:

1. כדי לחמם את הקערה, תחילה יש לכוות את קערת התה יחד עם מטרפת התה במים רותחים.

2. התאמת המשחה היא ניסיון שצברו סינים קדמונים בפועל. הליך זה אינו קיים בטקס התה היפני. שימו 2 גרם מאצ'ה בקערה. ראשית, הוסיפו כמות קטנה של מים וערבבו את המאצ'ה למשחה. זה יכול למנוע מהמאצ'ה הדקיקה מאוד להצטבר יחד.

3. כדי להקציף את התה, השתמשו במטרפה כדי לערבב אותו הלוך ושוב לאורך מסלול ה-W בתחתית הקערה, מה שמאפשר לערבב כמות גדולה של אוויר וליצור קצף סמיך.

תְזוּנָה:

בעשורים האחרונים, הבנתם של אנשים את התה העמיקה משמעותית, והם גם צברו תובנה מעמיקה לגבי אופיו החומרי הפונקציונלי של התה. בעידן המודרני, כאשר הרעילות ותופעות הלוואי של אנטיביוטיקה והורמוני גדילה מוטלות בספק יותר ויותר, פוליפנולים של תה, עם תפקידיהם הביולוגיים הייחודיים וטבעם ה"ירוק", חודרים יותר ויותר לחיי התזונה של אנשים.

למרות שתה רגיל מכיל רכיבים תזונתיים גבוהים במיוחד, רק 35% מעלי התה מסיסים באמת במים. כמות גדולה של רכיבים יעילים שאינם מסיסים במים נזרקים על ידי אנשים כשאריות תה. ניסויים הוכיחו שאכילת תה יכולה לספק יותר חומרים מזינים מאשר שתייתו. התוכן התזונתי בקערת מאצ'ה עולה על זה שב-30 כוסות תה ירוק רגיל. מעבר משתיית תה לאכילת תה הוא לא רק רפורמה בהרגלי התזונה, אלא גם צורך להסתגל לחיים המודרניים המהירים.

איקה צ'אנג

חברת בייג'ינג שיפולר בע"מ

וואטסאפ: 86+17800279945

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/