סושי טמאקי: תענוג יפני שאפילו מתחילים יכולים לשלוט בו

אז, יש לךטמאקיסושי, נכון? זה כמו אצבעות יפני מעולים - לוקחים חתיכה מאצת נורי פריכה, ממלאים אותה באורז סושי טעים וכל מילוי שבא לכם. זה לא סתם אוכל, זה קצת כמו משהו כיפי, "עשה זאת בעצמך". תשכחו מחתיכות הסושי המגולגלות בצורה מושלמת,טמאקיזה הכל בגלל צורות הקונוס הנינוחות האלה. אתם מקבלים את המתוק בפנים כשהוא מתערבב עם האורז החמצמץ המעט הזה, וזה פשוט עובד. בכנות, זה מושלם לנשנוש מהיר בזמן ארוחת התה, או שאתם יכולים להפוך את זה לאירוע המרכזי בארוחת ערב משפחתית. אנשים פשוט אוהבים את זה - זה נראה מגניב, ולא צריך להתעסק יותר מדי בהכנתו..

א. ההיסטוריה והאבולוציה של טמאקי סושי

יש לזה היסטוריה מגניבה שראשיתה עוד בתקופת אדו, והיא קשורה כולה לסצנת הדיג סביב מפרץ טוקיו. דמיינו את הדייגים האלה, יוצאים לטיולים ארוכים, הם פשוט היו תופסים דג טרי, פורסים אותו, מערבבים אותו עם קצת אורז, ועוטפים את הכל בנורי כדי להכין את הקונוסים הקלים לאכילה האלה. מושלם לאכילה ביד אחת, אתם יודעים? זה לא היה רק ​​טעים, זה שמר על הדג טוב, ולא היית צריך מזלגות או מקלות אכילה, מה שהיה די שימושי בסירה.

לאחר מכן, נעבור קדימה לאמצע תקופת אדו, כשהדברים היו בשיא פריחתם, וטמאקיהפך ממזון חירום לדייגים למשהו שקונים מהרחוב. ספקים בטירת אדו, שהיא טוקיו כיום, מכרו ניגירי ו...טמאקי, וטמאקיהיה להיט כי זה היה זול ואפשר היה לשים בו כל מיני דברים. עובדה מעניינת: פעם נהגו להשתמש בנורי לא קלוי, די רטוב, כמו מה שמשתמשים בו היום לגונקן מאקי. רק בתקופת מייג'י התחילו לצלות את הנורי, מה שנתןטמאקיהמרקם הפריך המדהים הזה שאנחנו אוהבים.

II. מרכיבים חיוניים

רכיבי בסיס:

נורי: דפי אצות ים קלויים למרקם פריך.

אורז לסושי: 300 גרם (מומלץ: קושיהיקארי יפני או אורז צפון-מזרחי סיני).

חומץ סושי: 3 כפות (אפשרות ביתית: חומץ לבן, סוכר, מלח ביחס של 5:3:1).

הצעות מילוי (ניתנות להתאמה אישית):

פירות ים נאים: סלמון, טונה, אמבי (שרימפס מתוק; יש לקרר לפני השימוש.

אפשרויות מבושלות: רצועות אומלט, מקל סרטנים, שרימפס טמפורה, סלמון מעושן.

אפשרויות צמחוניות: אבוקדו, מלפפון, צנון כבוש, טופו מטוגן, סלט תרד.

תבלינים: וואסבי, רוטב סויה, שומשום לבן, פתיתי בוניטו, שיצ'ימי טוגאראשי.

ג. הכנה שלב אחר שלב

1. בישול אורז לסושי

שוטפים את האורז, משרים אותו 30 דקות, מסננים.

לבשל עם מים (יחס 1:1.2), לאדות במשך 10 דקות לאחר הבישול.

מערבבים עם חומץ סושי בזמן שהוא חם, מצננים לטמפרטורת החדר.

2. הכנת המצרכים

פורסים את הסשימי לרצועות; חותכים את הירקות לז'וליינה; חותכים את החביתה לרצועות.

קולפים ומגלענים את האבוקדו, מצפים את הפרוסות במיץ לימון כדי למנוע השחמה.

הסירו את הראשים והקליפות משרימפס הטמפורה, והשאירו את הזנבות להצגה.

3. הרכבהטמאקיסושי

הניחו דף נורי כשהצד המבריק כלפי מטה, קפלו אותו לקונוס, וודאו שהבסיס נח.

הוסיפו 50 גרם אורז לסושי, ודחו עד ל-1/3 גובהו.

הוסיפו את המילויים האהובים עליכם לפי הסדר.

קפלו את קצוות הנורי פנימה לאיטום, הגישו כשהצד הפתוח כלפי מעלה.

IV. טיפים מקצועיים וטוויסטים יצירתיים

שיפור אורז: ערבבו אורז עם שומשום או קומבו (אצת קלפ) לעומק.

קומבוסים חדשניים: נסו סלמון מנגו, בשר סרטנים עם גבינה, או אומבושי עם עלי שיסו.

רעיונות לצלחה: לקשט עם עלי חסה/שיסו, שרימפס דובדבן או ג'ינג'ר כבוש.

מנות: מגישים עם מרק מיסו, ג'נמייצ'ה (תה אורז חום) או אולונג קר.

זה התחיל די פשוט, עוד בימי אדו, ולמען האמת, זה שמר על האווירה החמה והקלה הזו כל השנים האלה. זה קצת כמו להסתכל במראה, אתם יודעים? זה מראה לכם שלפעמים, שמירה על דברים פשוטים היא המקום שבו נמצא היופי האמיתי. ומה שמגניב הוא שזה פשוט זורק את כל חוקי הבישול המפוארים מהחלון. אתם לא צריכים להיות שפים או שיהיו לכם מלא כלים מטורפים - רק קצת אהבה לאוכל טוב ולזמנים טובים. בין אם אתם מכינים לעצמכם ביס מהיר, או נהנים להכין שילובים מוזרים ונפלאים עם חברים ומשפחה, כל ביס פשוט מרגיש כמו חיבוק קטן. זה כמו, פשוט ליהנות מהדברים הפשוטים בחיים.

מַגָע

ארקרה בע"מ

אֶלֶקטרוֹנִי:info@cnbreading.com

וואטסאפ: 86 136 8369 2063+ 

אינטרנט: https://www.cnbreading.com/