סושי בואה

סוגים נפוצים של ביצי סושי כוללים ביצי סלמון (איקורה), ביצי דגים מעופפיםביצי דגים(טוביקו) וביצי הרינג (קאזונוקו). קיימים גם סוגים אחרים, כמו ביצי בקלה. לכל סוג של ביצי צבע, מרקם וטעם שונים, מה שהופך אותן מתאימות לסוגים שונים של סושי.

מקורן של ביצי הסושי משתנה בהתאם לסוג הדג. לדוגמה, רוסיה ואיראן הן יצרניות עיקריות של קוויאר חדקן; ויי-האי בשאנדונג, סין, מייצרת ביצי הרינג; ג'אנגז'ואו בפוג'יאן, סין, מייצרת ביצי סרטנים ירוקים; וביצי הרינג עשויות לעתים קרובות מביצי ערבה איסלנדיות והרינג קנדי.

סוגי ביצי סושי:

ביצי סלמון (איקורה): בצבע אדום-כתום, עם גרגירים גדולים יותר, מרקם רך וטעם טעים. משמש לעתים קרובות כקישוט לגונקאן-מאקי (גלילים של ספינות קרב) וסושי ניגירי, או נאכל ישירות כסשימי. המרקם הקופצני שלו מביא טעם ימי ייחודי לסושי.

עַףביצי דגים(טוביקו): קטן ופריך, בצבעים שונים (בדרך כלל אדום, כתום, ירוק, שחור וכו'), עם טעם מלוח מעט ומרקם פריך. ביצי דג מעופף משמשות לעתים קרובות בסושי גונקאן או כקישוט לגלילים, מה שמשפר את המראה החזותי ומוסיף טעם מרענן.

ביצי הרינג (קאזונוקו): בצבע צהוב או זהוב בהיר, עם מרקם מוצק ולעיס. מתאים לשילוב עם מרכיבים עשירים יותר, מופיע לעתים קרובות במנות חגיגיות לקישוט לחמניות גונקן או סושי ניגירי.

ביצי קיפודי ים (Uni): חלקות במרקם, עם טעם עשיר ומתוק, משמשות בדרך כלל ישירות בגלילים של גונקן. ביצי קיפודי ים הן ביצי דגים איכותיות, המדגישות את טעמן המקורי, ומתאימות לשילוב עם כמות קטנה של עלי וואסבי או שיסו.

שימור בקירור והקפאה

אחסון אטום: יש להניח את הביצים בכלי אטום, לכסות היטב בניילון נצמד כדי להוציא אוויר, ולאחר מכן לסגור את המכסה.

קירור: יש לקרר את הביצים האטומות (מומלץ מתחת ל-4 מעלות צלזיוס), מתאים לצריכה לטווח קצר. קפוא: ניתן להקפיא כמויות גדולות לאחסון. שימו לב שהקפאה עלולה להשפיע על המרקם; יש להפשיר לחלוטין לפני הצריכה.

ערך תזונתי: ביצי דגים עשירות בחלבון, שומן, מינרלים וויטמינים. הן עשירות בחלבון ובשומן, מכילות שפע של פוספוליפידים וויטמינים A, B ו-D. יתר על כן, ביצי דגים מכילות שפע של אובלבומין, גלובולין, אובמוקואיד וחלבון קשקשי ביצי דגים, כולם חומרים מזינים חיוניים לגוף האדם.

מַגָע

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

מה אפליקציה: +8613683692063

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/