שלבים לשימוש באבקת טמפורה במסעדות יפניות

טמפורהיכול להיות כנראה המטבח היפני המסורתי ביותר (פשוט תחשבו על זה כמו הלחמנייה בסצנת האוכל היפני "אכול כפי יכולתך") - קליל יותר, ופריך מבחוץ, עסיסי ורך מבפנים.טמפורההיא המנה עם הקרום הפריך והקליל והמילוי העסיסי והרך והסוד לטמפורהההכנה היא אבקת טמפורה המשמשת בשל טעמה ומראהה המיוחדים.טמפורהתהליך האבקה במסעדות יפניות נראה בדרך כלל כשלבים הבאים:

שלב 1 הכנת החומרים

טמפורהיש לבחור את המרכיבים לפני ההכנה. כמה מרכיבים נפוצים: שרימפס, קלמארי, דלעת, חציל, פלפל שחור וכו'. מרכיבים חשובים מאוד מכיוון ששימוש במרכיבים טריים ישפיע על הטעם והטעם הסופיים של הבישול. אם למשל מדובר בשרימפס, כדאי לקחת שרימפס טרי מהים ולסנן את הקליפה/הורידים כדי לשמור על הזנב להצגה לאחר הטיגון. יש להשתמש בירקות בגודל בינוני כדי להבטיח חימום אחיד של הטיגון.

שָׁלָב 2 אבקה יבשה

אבקה יבשה מיושמת על המזון לפני שהוא צופה. אבקה יבשה מאפשרת למרכיבים להתערבב טוב יותר עםטמפורהמשחה. ראשית, אם תשימו את המרכיבים ישירות לתוךטמפורהייתכן שהתערובת לא תדבק לחלק מהרכיבים, או גרוע מכך, תיפול מהתערובת על פני השטח. לדוגמה, על מרכיבים עם משטח חלק, הן ירקות והן פירות ים, והאבקה היבשה יכולה לגשר על פערים קלים ולשפר את התוצאה.טמפורההדבקה של הדבקה. האבקה היבשה סופגת לחות נוספת מהמשטח ובכךטמפורההמשחה לא תידלל וטעמה שלטמפורהעדיין יהיה מתוק.

שָׁלָב3הכינו את הבלילה

טמפורהאבקה - חלק חשוב שלטמפורהיצירה. אם כן, קחו מיכל נקי ושפכו אתטמפורהאם יש אבקה, הוסיפו כמות שווה של מי קרח המצוינת על האריזה. לבלילה קרה (אל תרצה שהקליפה תתבשל מהר בגלל החום בטיגון), השתמשו במי קרח כדי לשמור על הבלילה קרה. הימנעו מהקשחת הבלילה, ערבבו בעזרת מקלות אכילה עד שהתערובת מתאחדת היטב אך אל תעשו זאת יתר על המידה. בלילה אידיאלית צריכה להיות דקה מאוד ואפילו מעט גרגירית, מה שהופך את החלק החיצוני של הטמפרטורה למושלם ופריך דק.

שָׁלָב4למרוח בלילה

התחילו לשלב את המרכיבים המוכנים בבלילה, וודאו שהכל מצופה לחלוטין. נערו קלות את המרכיבים בבלילה כדי להסיר את העודפים מהבלילה בזמן ציפוי התערובת המטוגנת.טמפורהקליפה יכולה לעזור לה להיראות פריכה. לקבלת קליפות דביקות, כמו פרוסת דלעת, הקישו קלות עלטמפורהמרחו שכבת אבקה יבשה על גבי פני המרכיב לפני טבילתו בבלילה על מנת שהמרכיבים לא יידבקו.

שָׁלָב5לְפוֹצֵץ

טיגון הוא קריטי להכנהטמפורה, לכן שמרו על טמפרטורת השמן בין 170°C ל-180°C לקבלת קליפה פריכה ומליות מבושלות כראוי. הטילו בעדינות את המרכיבים המעוגלים בשמן החם, תוך הימנעות מעומס יתר על מנת לשמור על הטמפרטורה. השתמשו במקלות אכילה כדי להפוך אותם לבישול אחיד. טגנו פירות ים כמו שרימפס ודיונונים במשך 1-2 דקות וירקות במשך 2-3 דקות, והוציאו אותם כשהם זהובים-חומים ופריכים.

שָׁלָב6ניקוז וצלחת

לאחר טיגון הטמפורה, הניחו אותו על מגבת נייר מטבח ולחצו בעדינות כדי לספוג עודפי שומן. שלב זה עוזר להפוך אתטמפורהלהרגיש קליל ובריא יותר תוך שיפור טעמו. לאחר שתעשו זאת, סדרו את הטמפורה בצורה מסודרת על צלחת ושקלו להוסיף כמה נגיעות מקסימות, כמו פרוסות לימון או עשבי תיבול טריים, כדי להפוך אותה למושכת מבחינה ויזואלית. לבסוף, אל תשכחו להגיש אותה עם תוספת טעימהטמפורהרוטב טבילה לחוויה מלאה!

במסעדות יפניות, הכנתטמפורהזוהי באמת גם מיומנות קולינרית וגם סוג של אמנות. כל שלב, החל מבחירת המרכיבים הטריים ביותר ועד לערבוב הבלילה וטיגונם בדיוק כמו שצריך, מראה את מסירותו של השף לאיכות ותשומת הלב לפרטים. עם הטעם הייחודי וההגשה היפה,טמפורהזכה למקומו כקלאסיקה אהובה במטבח היפני.

מַגָע

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

וואטסאפ: 86 186 1150 4926+

אינטרנט:https://www.yumartfood.com/