חומץ אורז וחומץ סושי במרכיבים יפניים

‌חומץ אורז‌: זהו חומץ לשימוש כללי בעל טעם חלק וצבע בהיר יותר, המתאים לתיבול כללי. זה יכול להיות ‌חומץ אורז‌, ‌חומץ דגנים‌ וכו'. חומץ גרגירים נרקח בדרך כלל מתערובת של אורז ושעורה. זהו סוג החומץ הנפוץ ביותר ביפן ויש לו מגוון רחב של יישומים. החומציות של חומץ אורז נמוכה מזו של חומץ רגיל, עם חומציות של 4~5% בלבד, מה שהופך את טעמו עדין יותר ומתאים למגוון שיטות בישול כמו מוקפץ וטבילה.

חומץ סושיהוא חומץ המשמש במיוחד להכנת סושי. המתכון שלחומץ סושי בדרך כלל כולל חומץ לבן, סוכר, מלח וכו'. הטעם החמצמץ בסושי מגיע ממנו. הסיבה שבגללה שמים סושי בחומץ היא כדי להפוך את האורז לרך ודביק יותר, כך שניתן יהיה לעצב אותו טוב יותר כשהוא עטוף בבמבוק. כשמכינים סושי, צריך לערבבחומץ סושיבאורז. קרש האורז יפחית את הדביקות עקב ההשפעה שלחומץ סושי, מה שהופך את האורז לרופף יותר ולא דביק. במקביל, זה גם יכול להקל על האורז ליצור כדור. לא קל לשחרר את הסושי המוגמר כאשר אוספים אותו עם מקלות אכילה. כשאוכלים אותו בפה, כל גרגר מובחן, מה שמדגיש את הטעם של האורז.חומץ סושימעורבב באורז יגביר את החמיצות של האורז, יהפוך את האורז לטעים יותר ויהפוך את הסושי למתוק.