נושא חם לאחרונה בתעשיית המזון הוא עלייתם וצמיחה מתמשכת של מזונות מן הצומח. ככל שמודעותם של אנשים לבריאות ולהגנת הסביבה ממשיכה לעלות, יותר ויותר אנשים בוחרים להפחית את צריכתם של מזונות מן החי ולבחור במזונות מן הצומח, כגון בשר מן הצומח, חלב מן הצומח, מוצרי סויה וכו'. מגמה זו קידמה גם את שוק המזון מן הצומח הפורח, ומשכה עוד ועוד חברות מזון להצטרף לתחום זה.
חלבון סויה הוא חלבון צמחי איכותי, עשיר בחומצות אמינו ובחומרים מזינים, ואינו מכיל כולסטרול ושומן רווי. לכן, השימוש בחלבון סויה במוצרי בשר משך יותר ויותר תשומת לב ואומץ באופן נרחב, בעיקר בהיבטים הבאים:
1. תחליף בשר: לחלבון סויה יש איכות חלבון וטעם טובים, וניתן להשתמש בו כתחליף חלבון איכותי לבשר. ניתן להשתמש בו לייצור מוצרי בשר מדומים, כגון כדורי בשר סויה, נקניקיות סויה וכו', שיכולים לענות על צרכי הצמחונים והצרכנים המפחיתים בשר.
2. העשרה תזונתית: הוספת חלבון סויה למוצרי בשר יכולה להגדיל את תכולת החלבון ולשפר את ההרכב התזונתי של התזונה. בנוסף, הסיבים הצמחיים בחלבון הסויה מועילים גם הם לבריאות המעיים ועוזרים לאזן את מבנה התזונה.
3. הפחתת עלויות: בהשוואה למוצרי בשר טהורים, הוספת כמות מתאימה של חלבון סויה יכולה להפחית את עלויות הייצור, תוך הגדלת תכולת החלבון של המוצר ושיפור התחרותיות שלו.
באופן כללי, יישום חלבון סויה במוצרי בשר יכול לא רק להרחיב את קטגוריות המוצרים והאפשרויות, אלא גם לשפר את הערך התזונתי והקיימות של המוצר, דבר העונה על דרישת הצרכנים הנוכחית לבריאות, הגנת הסביבה וגיוון.
מוצרי חלבון סויה מגיעים בצורות שונות, כולל:
1. אבקת חלבון סויה: זוהי צורה מרוכזת של חלבון סויה שניתן להוסיף לשייקים, שייקים או מאפים כדי להגדיל את תכולת החלבון שלהם.
2. חטיפי חלבון סויה: אלו חטיפים נוחים לדרך, המספקים דרך מהירה וקלה לצרוך חלבון סויה.
3. חלבון סויה מבודד: זוהי צורה מזוקקת מאוד של חלבון סויה המכילה אחוז גבוה של חלבון וכמויות מינימליות של שומן ופחמימות. משמש למוצרי בשר בטמפרטורה גבוהה, נקניקיות בשר, נקניקיות מתחלבות, בשר דגים ופירות ים אחרים, מוצרי התניה להקפאה מהירה, ניתן להשתמש גם למוצרים מגולגלים.
4. תחליפי בשר מחלבון סויה: אלו מוצרים המחקים את המרקם והטעם של בשר, מה שהופך אותם לבחירה פופולרית בקרב צמחונים וטבעונים המעוניינים להגדיל את צריכת החלבון שלהם.
מוצרי חלבון סויה משמשים לעתים קרובות אנשים המעוניינים להגדיל את צריכת החלבון שלהם, במיוחד אלו המקיימים תזונה צמחונית או טבעונית. הם גם אופציה טובה לאנשים עם אי סבילות ללקטוז או אלרגיות למוצרי חלב הזקוקים למקור חלבון חלופי.
בנוסף, בטיחות מזון ויכולת מעקב הן גם אחת הנושאים החמים בתעשיית המזון לאחרונה. תשומת הלב של הצרכנים לבטיחות ואיכות המזון ממשיכה לעלות, מה שמחייב חברות מזון לספק מידע נוסף על תהליך ייצור המזון ומקור חומרי הגלם. חלק מחברות המזון החלו לחזק את שקיפות תהליך הייצור, לספק לצרכנים מידע נוסף באמצעות מערכת המעקב, ולשפר את אמון ונאמנות הצרכנים. מגמה זו של התמקדות בבטיחות מזון ויכולת מעקב דחפה גם את תעשיית המזון להתפתח לכיוון בר-קיימא ושקוף יותר.
זמן פרסום: 05 ביולי 2024