ערך תזונתי של וואקמה מיובש

אוסף המלח הנ"ל, לאחר התפרקותו במים מתוקים או מי ים, מונח בתמיסת בופר עם pH של 8.0 עד 9.0 שהוכנה עם נתרן פוספט וחומץ קרח למשך יותר מ-20 דקות. לאחר מכן מיובשים ומייבשים ליצירת מוצר יבש. בעת הייבוש, מומלץ להשתמש בשיטת ייבוש באוויר חם, אך בשל תכולת המים הגבוהה של האצה, זמן הייבוש ארוך, ולכן היא אינה חסכונית כמו שיטת האוורור והייבוש במקום חשוך. לבסוף, האצה המיובשת לתכולת מים של 5 עד 20% נדחסת למוצר דחוס בצורה מסוימת. אם האצה מיובשת לתכולת מים של פחות מ-4%, היא תתפרק לאבקה; אם היא גבוהה מ-20%, היא תתעבש בקלות.

וואקמה היא אצה חומה גדולה בעלת ערך תזונתי גבוה ויתרונות בריאותיים ברורים. היא מיוצרת בעיקר במים חופיים נקיים כמו סין, יפן וחצי האי הקוריאני. על פי סקר משנת 1999, הייצור הכולל של וואקמה בעולם הוא כ-570,000 טון, מתוכם סין מהווה כ-200,000 טון, המהווים כ-35% מכלל הייצור העולמי. עם זאת, הצריכה היא רק 50,000 טון, פחות מ-10% מכלל הייצור. רוב הווקמה נמכרת לשווקים היפנים והקוריאניים, מתוכם הצריכה השנתית של יפן היא כ-355,000 טון, המהווים יותר מ-60% מכלל הייצור. אוכלוסיית יפן מונה רק עשירית מזו של ארצי, אך צריכת הווקמה בה גדולה פי 6 מזו של ארצי. בנוסף להרגלי האכילה, הדבר מראה שווקמה מזינה, טעימה וטובה לבריאות. מומחי תזונה יפניים מאשרים במלואם כי וואקמה מכיל חומרים מזינים באיכות גבוהה ומהווה מזון בריא וארוך חיים.וואקמה מכיל סוכר, חלבון, חומצות אמינו שונות ויסודות קורט שונים וויטמינים המועילים לבריאות האדם.