בשנים האחרונות, טרנד של "ערבוב והתאמה" שטף את מעגל האוכל הבינלאומי - מטבח פיוז'ן הופך למועדף החדש על חובבי אוכל. כאשר חובבי אוכל מתעייפים מטעם אחד, סוג זה של מטבח יצירתי שפורץ גבולות גיאוגרפיים ומשחק עם מרכיבים וטכניקות תמיד מביא הפתעות. בניגוד למטבחים מסורתיים, למטבח פיוז'ן אין מטען היסטורי. במקום זאת, הוא יכול לשלב בחופשיות את טעמי התרבויות השונות בצורה אקראית, וליצור טעמים חדשים שהם באמת מדהימים.
כשמדובר ב"ניקיי", מומחי אוכל רבים מגרדים בראשם: אחד נמצא בקצה המזרחי של אסיה, השני נמצא בחוף המערבי של דרום אמריקה, מופרד על ידי האוקיינוס השקט כולו. איזה ניצוץ יכולים השניים האלה ליצור? אבל מעניין לציין שבפרו יש קהילה יפנית גדולה, ותרבות האוכל שלהם שינתה בשקט את גני הטעם של פרו.
סיפור זה מתחיל לפני יותר ממאה שנה. בסוף המאה ה-19, פרו, שזה עתה זכתה בעצמאות, הייתה זקוקה בדחיפות לכוח אדם, בעוד שיפן, לאחר תקופת מייג'י, חששה מרוב אנשים וממעט מדי אדמה. בדיוק כך, מספר רב של מהגרים יפנים חצו את האוקיינוס והגיעו לפרו. המילה "ניקיי" התייחסה במקור למהגרים יפנים אלה, כשם שמעניין שכל המסעדות הסיניות בפרו נקראות "צ'יפה" (נגזרת מהמילה הסינית "לאכול").
פרו הייתה במקור "ממלכה בריטניה גורמה" - ילידים, מתיישבים ספרדים, עבדים אפריקאים, מהגרים סינים ויפנים, כולם השאירו כאן את "חתימות הטעם" שלהם. מהגרים יפנים גילו שקשה למצוא את המרכיבים של עיר הולדתם, אך מרכיבים חדשניים כמו אבוקדו, פלפלים צהובים וקינואה פתחו בפניהם עולם חדש. למרבה המזל, פירות הים השופעים של פרו יכולים לפחות להרגיע את בטנם המגעילה.
לפיכך, מטבח ה"ניקיי" הוא כמו תגובה כימית טעימה: כישורי קולינריה יפניים פוגשים מרכיבים פרואנים, ומולידים זנים חדשים ומדהימים. פירות הים כאן עדיין מדהימים, אבל משולבים עם לימונים פרואנים, תירס צבעוני ותפוחי אדמה בצבעים שונים... העדינות של המטבח היפני פוגשת את הנועזות של דרום אמריקה, ממש כמו טנגו מושלם.
ה"היברידי" הקלאסי ביותר הוא ללא ספק "סביצ'ה" (דג מושרה במיץ ליים). חובבי אוכל יפנים בוודאי יתפלאו לראות את המנה הזו לראשונה: למה הסשימי חמוץ? האם בשר הדג נראה מבושל? מה הרקע של התוספות הצבעוניות בתחתית הצלחת?
הקסם של המנה הזו טמון ב"חלב נמר" (Leche de tigre) - רוטב סודי העשוי ממיץ ליים ופלפלים צהובים. החמיצות גורמת לחלבון הדג "להעמיד פנים שהוא מבושל לחלוטין", ולאחר שנושקת בעדינות על ידי הלהבה, הארומה השמנונית של הסלמון מתפרצת החוצה באופן מיידי. לבסוף, הוא מוגש עם תירס קלוי, בצל כבוש ופירה אצות, ממש כמו להלביש את המטבח היפני המאופק בשמלת ריקודים לטיניים. הוא שומר על אופיו האלגנטי תוך הוספת נגיעה של קסם חריף.
כאן, גם לסושי יש תפקיד מרכזי: האורז יכול להיות מוחלף בקינואה או פירה, והמליות מוסתרות ב"מרגלים דרום אמריקאים" כמו מנגו ואבוקדו. כשאתם טובלים ברוטב, קחו קצת רוטב פרואני מיוחד. אין בעיה בכלל, "דור שני למהגרי סושי". אפילו עוף מטוגן בננבאן במחוז נישיזאקי שודרג לגרסת הפריכות שלו לגרסת Pro לאחר שהשתמש בקינואה במקום פירורי לחם!
יש אנשים שקוראים לזה "מטבח יפני יצירתי", בעוד שאחרים מכנים אותו "בוגד בטעמים". אבל בתוך צלחות הפיוז'ן הללו טמון סיפור החברות של שתי קבוצות אתניות שחוצות את האוקיינוס. נראה ש"נישואים חוצי גבולות" בעולם הקולינריה יכולים לפעמים להצית רעיונות מבריקים יותר מאשר רומנים תרבותיים. במרדף אחר טעמים, בני האדם באמת לקחו את רוח ה"לאוהבי אוכל אין גבולות" לקיצוניות!
מַגָע
חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ
וואטסאפ: 86 136 8369 2063+
אתר אינטרנט: https://www.yumartfood.com/
זמן פרסום: 8 במאי 2025