מדריך לבחירה ויישום של אבקת מאצ'ה

המאצ'ה כנראה ישפר את טעמו של הקינוח, אבל ייתכן שהמשקה לא. שפים וקונים צריכים לדעת את הדירוגים, כיצד להשתמש בהם וכיצד לזהות אותם.

המיקום שלמאצ'התלוי באיכות הכנת חומרי הגלם (טנצ'ה) ובטכניקות העיבוד הקובעות את טעמו, צבעו, מחירו ושימושיו העיקריים.

1. ציון טקסי

הוא עשוי מהניצנים הראשונים. הצמחים בעלי גוון ארוך. האבקה ירוקה עזת ומבריקה (ירוק מוצל). האבקה דקה מאוד. היא עשירה ורכה. טעם האומאמי/מתיקות עוצמתי, והמרירות עדינה. הניחוח הוא טעם אצות מעודן.

יישום מרכזי. הוא מיועד במיוחד לשימוש בטקס התה המסורתי (תה בהקצפה), והמוצר משמש רק על ידי ערבובו במים חמים באמצעות מטרפה. ביישומים מודרניים ויוקרתיים, הוא משמש להכנת מאצ'ה טהורה בחליטה קרה, מוס מאצ'ה משובח, תוספות לעוגות מראה ומוצרים אחרים בעלי ביקוש גבוה מאוד לטעם ולצבע.

קבוצות לקוחות ממוקדות. מסעדות יפניות יוקרתיות, מאפיות חמישה כוכבים, חנויות בוטיק לקינוחים וחוויה אולטימטיבית לצרכנים.

צבעו הירוק-אזמרגד של התה עדיין חזק אך עשוי להיות מעט כהה יותר בהשוואה לתה בדרגת טקס תה. יש לו טעם מאוזן מאוד, טעם רענן ורמז למרירות, וניחוח חזק. זהו החלק הבסיסי במטבח מקצועי המספק את השילוב המצוין ביותר של טעם, צבע ומחיר.

יישום בסיסי: השימוש הנפוץ ביותר. ניתן ליישם אותו במצבים בהם עדיין יכול להישאר טעם לאחר אפייה בחום גבוה, למשל מאפים שונים (עוגות, עוגיות, לחם), שוקולדים בעבודת יד, גלידה, מאצ'ה לאטה איכותי ומשקאות מיוחדים יצירתיים.

מי קונה את זה: רשתות מאפיות, בתי קפה ברחוב הראשי, מסעדות ברמה בינונית עד יוקרתית וגם מפעלי עיבוד מזון.

דרגת טעם/דרגת בישול חסכונית (קלאסי/דרגת מרכיבים).

מאפיינים: לאבקה צבע ירוק זית שנראה ירוק צהבהב. האבקה מספקת מאפייני טעם מריר ועפיץ חזקים עם כמות מופחתת של טעם אומאמי. האבקה מציינת אלמנטים בסיסיים של טעם מאצ'ה למוצרים המוגמרים על ידי מתן צבע וטעם בסיסיים.

יישום מרכזי: אבקה זו מתאימה לייצור בקנה מידה גדול כאשר מוצרים מוגמרים מכילים תכולת סוכר גבוהה, תכולת חלב ושמן, וצבעים אינם דורשים סטנדרטים מחמירים של צבע. האבקה מתאימה לייצור ביסקוויטים ואטריות לשוק המוני, אבקות מעורבבות מראש או רטבים בטעמים.

במהלך תהליך הרכישה, ניתן ליישם את הגישות הפשוטות הבאות כהחלטה ראשונית:

הערכת הצבע: הניחו את האבקה על נייר לבן והביטו בה באור טבעי.

איכות טובה: ירוק אזמרגד מבריק וצלול, והוא מאוד מלא חיים.

ירוד: צבע צהבהב, כהה, אפרפר ועמום. בדרך כלל, הסיבה לכך היא שחומרי הגלם באיכות ירודה, מחומצנים או משולבים עם אבקות צמחיות אחרות.

בדיקת ריח: תמיד קחו כמות קטנה לידיים, פשוט שפשפו אותה קלות והריחו אותה.

איכות גבוהה: ארומטי ורענן עם ריח של אצות ועלים רכים בתוספת מעט מתיקות.

ריח: למוצר יש ריח דשא, ריח של גיל, ריח שרוף או ריח חזק.

לבדיקת הטעם (הכי אמין): קחו כחצי כפית אבקה יבשה והכניסו אותה לפה, ופיזרו אותה בעזרת הלשון והחיך העליון.

איכות טובה: פני השטח חלקים-משיי, טעם האומאמי מופיע באופן מיידי, ואחריו טעם לוואי נקי-מתוק, והמרירות חלשה וקצרה.

למאצ'ה גס יש מרקם חולי או גרגירי נראה לעין, טעמו מריר חד שנשאר זמן רב, ויכול להיות גם בעל טעם אדמתי או לא טעים. בחירת אבקת המאצ'ה דורשת בחירת רמת הטעם והמחיר הנכונים עבור היישום המתוכנן. הצבע העמום והמרירות החזקה של מאצ'ה בדרגת טעם מפחיתים את ערכם של קינוחים יפניים יקרים. אפייה בטמפרטורה גבוהה ועתירת סוכר אינה השימוש הנכון במאצ'ה בדרגת תה.

ההחלטה באיזו אבקת מאצ'ה להשתמש כרוכה בהתאמת עוצמת הטעם והמחיר הנכונים לכל מטרה. כאשר בוחרים מאצ'ה ברמת טעם להכנת קינוח יפני יקר, הצבע הרע של המאצ'ה בשילוב עם המרירות החזקה שלה יובילו לירידה ישירה באיכות הקינוח. השימוש במאצ'ה ברמת טקס תה יקרה מאוד בתהליכי אפייה בטמפרטורה גבוהה ובסוכר גבוה מוביל לאובדן מוחלט של טעמה המשובח, דבר שלעולם לא ניתן להצדיק.

בקבוק של אבקת מאצ'ה הוא לא רק תמיסת צבע ירוקה, אלא תמיסת טעם שקובעת האם המוצר הסופי יוכל לשרוד בשוק.

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

מה אפליקציה: +8613683692063

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/