מעדן יפני מסורתי - מרק מיסו

מיסו הוא תבלין פופולרי ביפן בזכות תכונותיו המזינות וטעמו הייחודי. מקורו במקור בסין או במערב תאילנד,מיסודומה לממרח סויה אחר, כמו משחת שעועית, קינאקו ושעועית שחורה מותססת, המיוצרת על ידי גידול שעועית דרך עובש. נאמר שהיא הובאה ליפן על ידי הנזיר שושלת טאנג שואנזאנג, אם כי יש הסבורים שהיא הגיעה דרך חצי האי הקוריאני. מקורותיה ניתן לייחס לממרח סויה לא מותסס (ג'אנג) שהובאה מסין בתקופת נארה (710-794 לספירה). בתקופת קאמאקורה (1185-1333 לספירה), כאשר פילוסופיית התזונה של "מרק אחד, ירק אחד" הפכה פופולרית במקדשי זן, "ג'יגאה", שהוכנה על ידי המסת מיסו במים והרתחתו, הפכה למקור תזונה חיוני עבור סגפנים והתפשטה בהדרגה לציבור הרחב. בתקופת המדינות הלוחמות, מיסו שימש כמקור חלבון נייד וניתן לאחסון, וקיבל את הסמוראים בצעידה. בתקופת אדו, בישול המיסו פרח, ומרק מיסו הפך לבסוף לדבר שבשגרה, והפך לחלק חיוני בתזונה היפנית.

נשמתו של מרק המיסו טמונה, ללא ספק, ב"מיסו" שלו. תבלין מסורתי זה, העשוי מפולי סויה, מלח, וקוג'י אורז או שעורה, מותסס במשך חודשים ואף שנים, דומה לרוטב סויה סיני או גבינה צרפתית, חדור במאפיינים אזוריים עשירים.

הכנת מרק מיסו אולי נראית פשוטה, אך היא טומנת בחובה סוד עמוק. הצעד החשוב ביותר הוא לא לבשל אותו יתר על המידה.מיסוראשית, בשלו את ציר המיסו על אש קטנה עד שיתרכך. לאחר מכן הסירו מהאש או הנמיכו את האש לרתיחה נמוכה. הוסיפו את המיסו למצקת והמיסו אותו באיטיות בסיר. לאחר המסה אחידה, הוציאו מהסיר מיד כדי למנוע רתיחה. פעולה זו ממקסמת את הארומה העשירה של המיסו, החיידקים המועילים והטעם העדין, ומבטיחה שכל ביס יהיה תוסס ומלא חיים.

האומאמי (חומצות אמינו) והמתיקות (סוכרים) המיוצרות מפירוק אנזימטי של פולי סויה, אורז ושעורה, בשילוב עם המליחות שנוספת במהלך הייצור, משלימים את הארומה, החומצות, האסטרים והאלכוהולים המיוצרים בתסיסה עם שמרים וחיידקי חומצה לקטית, ומעניקים למיסו טעם וארומה עשירים יותר ומעוררים את התיאבון. ביפן, מיסו נצרך בעיקר במרק מיסו. ניתן גם להוסיף אותו לדגים, בשר או ירקות מאודים כתבלין, יחד עם מיסו, סוכר, חומץ ומרכיבים אחרים, כדי לשפר את טעם המנה. צריכה קבועה מועילה לבריאות. מיסו עשיר בחלבון, שומן ופחמימות, כמו גם בחומרים מזינים כמו ברזל, סידן, אבץ, ויטמינים B1 ו-B2 וניאצין. נאמר שאריכות החיים של היפנים קשורה לצריכה קבועה של מיסו.

מרק מיסו כבר מזמן התעלה על גבול האוכל הרגיל. הוא סמל לחמימות משפחתית ביפן, תזכורת לאם העסוקה בבקרים המוקדמים של "צ'יבי מארוקו-צ'אן". זוהי גם נקודת המוצא של האירוח היפני וממלאת תפקיד מכריע במטבח הקאיסקי, ומשמשת כמרכיב מרענן ומחבר.

אל תחשבו שמיסו מוגבל למרק; הוא רב-תכליתי להפליא, כולל רטבים לכבישה וטבילה! בואו נחקור את המנות המגוונות שמיסו יכול להפוך אליהן.

מיסועוף בחמאה

מנה טעימה זו משתמשת במיסו וחמאה כדי לשמר את טעם האומאמי של העוף. שימוש במיסו לבן יוצר מרקם חלק, בעוד שימוש במיסו אדום מאפשר לטעם המיסו לבוא לידי ביטוי.

עוף וירקות מעורביםמיסומָרָק

במהלך חודשי החורף הקרים, הוסיפו למרק המיסו שלכם שפע של ירקות שורש כמו תפוחי אדמה וגזר כדי לחמם אתכם מבפנים ומבחוץ. קל להכנה: פשוט הוסיפו את המיסו המועדף עליכם למרק העשוי מאצות קלפ או פתיתי בוניטו מיובשים. לתוספת טעימה, טגנו קלות את העוף והירקות בשמן שומשום מראש.

מיסו-מקרל מבושל

פזרו מלח על המקרל כדי להסיר את ריח הדג. לאחר מכן, הוסיפו ג'ינג'ר, מיסו, רוטב סויה ומירין (סאקה מתוק) ובשלו על אש קטנה במשך 10 דקות. אפשר לאכול מיד לאחר הבישול, אבל לתת לו לשבת כשעה מאפשר לטעמים המתוקים והמלוחים לחדור לדג, מה שהופך את המנה לטעימה עוד יותר. חממו שוב והגישו עם בצל ירוק.

מיסו ראמן

ערבבו שום קצוץ, שומשום לבן קלוי, שמן שומשום, סוכר, סאקה ורוטב ווסטרשייר עם המיסו וחממו עד להכנת משחת המיסו. טגנו במחבת פרוסות דקות של בשר חזיר, כרוב, פלפל אדום וג'ינג'ר ומתבלים במלח ופלפל שחור. ערבבו את האטריות בציר עצמות עוף והוסיפו את התוספות ומשחת המיסו לפני ההגשה.

שֶׁלָנוּמיסומשחה, המיוצרת באמצעות מאות שנים של אומנות יפנית, משתמשת בפולי סויה איכותיים וקוג'י אורז, ולאחר מכן מתסיסה באופן טבעי ליצירת טעם עשיר ומורכב. בין אם מדובר בדאשי טעים של אצות קלפ ופתיתי בוניטו, או בשילוב הקלאסי של טופו ופטריות במרק, תוכלו בקלות לשחזר את הטעם המחמם של המסורת. טעמים אותנטיים בהישג ידכם. בואו וקחו את שלכם!

מַגָע:

חברת בייג'ינג שיפולר בע"מ

וואטסאפ: 86 136 8369 2063+ 

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/