מבוא לערך התזונתי והרפואי של פטריית שחורה

פטריה שחורה(שם מדעי: Auricularia auricula (L.ex Hook.) Underw), הידועה גם כאוזן עץ, עש עץ, דינגיאנג, פטריית עץ, אוזן עץ בהיר, אוזן עץ דק ואוזן ענן, היא פטרייה ספרופיטית הגדלה על עץ רקוב . הפטרייה השחורה היא בצורת עלה או כמעט בצורת יער, בעלת קצוות גליים, דקים, רוחב 2 עד 6 ס"מ, עובי של כ-2 מ"מ, ומקובעת למצע עם גבעול צדדי קצר או בסיס צר. בשלב מוקדם הוא רך וקולואידי, דביק ואלסטי, ולאחר מכן מעט סחוסי. לאחר הייבוש, הוא מתכווץ חזק והופך שחור, קשה וקרני שביר עד כמעט עור. הקצה החיצוני של הגב בצורת קשת, חום סגול עד כחול-אפור כהה, ומכוסה בדלילות בשערות קצרות.

האזורים הממוזגים של צפון מזרח אסיה, במיוחד צפון סין, הם בתי הגידול העיקריים לטבעפטרייה שחורה. באזורים הממוזגים של צפון אמריקה ואוסטרליה, פטרייה שחורה נדירה יחסית והיא נמצאת רק בדרום מזרח אוסטרליה. סמבוק ואלון הם בתי גידול נפוצים לפטרייה שחורה באירופה הממוזגת, אך המספר נדיר יחסית.

סין היא עיר הולדתו שלפטרייה שחורה. האומה הסינית הכירה ופיתחה פטרייה שחורה כבר בעידן שנונג לפני יותר מ-4,000 שנה, והחלה לטפח ולאכול אותה. "ספר הטקסים" מתעד גם צריכת פטריות שחורות בנשפים אימפריאליים. על פי ניתוח מדעי מודרני, תכולת החלבון, הוויטמינים והברזל בפטרייה שחורה מיובשת גבוהה מאוד. החלבון שלו מכיל מגוון חומצות אמינו, בעיקר ליזין ולאוצין. פטריה שחורה היא לא רק מזון, אלא גם יכולה לשמש כתרופה סינית מסורתית. זהו אחד הצמחים המקוריים החשובים המהווים את פטריית הרפואה הסינית המסורתית. יש לו השפעות רפואיות מרובות כגון מילוי צ'י ודם, הרטבת הריאות והקלה על שיעול ועצירת דימום.

פטריה שחורהמעובד באופן מסורתי על בולי עץ. לאחר הפיתוח המוצלח של גידול תחליפי בסוף שנות ה-80, הפך גידול תחליפי לשיטת הגידול העיקרית של פטריות שחורות.

 

פטריה שחורהתהליך טיפוח לגידול פטריות שחורות יש תהליך מדויק מאוד, שביניהם העיקריים הם ההיבטים הבאים:

בחירה ובניית שדה אוזניים

לבחירת שדה האוזן, התנאים העיקריים הם אוורור טוב ואור שמש, ניקוז והשקיה קלים והרחקה ממקורות זיהום. בעת בניית שדה אוזניים, חשוב לבחור חוט ברזל למסגרת המיטה, שיכול לחסוך בחומרי גלם, לשפר את האוורור והעברת האור, וניתן למיחזור. ריסוס המים נעשה בעיקר על ידי טיפול עילי, מה שיכול להפוך את אפקט ריסוס המים לאחיד יותר ולחסוך במשאבי מים. יש לסדר את ציוד ריסוס המים לפני בניית השדה.

ערבוב חומרים

חומרי הערבוב לפטריות שחורות הם לערבב באופן שווה את המרכיבים העיקריים, סידן פחמתי וסובין, ולאחר מכן להתאים את תכולת המים לכ-50%.

שקיות

חומר התיק הוא חומר פוליאתילן בלחץ נמוך, עם מפרט של 14.7m×53cm×0.05cm. השקיות צריך להיות צפוף מספיק מבלי להרגיש רך, ובמקביל, לוודא שכל שקית של מצע תרבות הוא בערך 1.5 ק"ג.

הַרכָּבָה

לפני שלב זה, יש להוריד את הוילון של סככת התרבות. לאחר מכן, שימו לב לחיטוי תיבת החיסון. יש לשלוט על זמן החיטוי על יותר מחצי שעה. יש לנקות את מחט החיסון והשרוול ולחשוף לשמש, ולאחר מכן לחטא ולקרצף באלכוהול. ניתן להשרות את הזן בכ-300 פעמים של קרבנדזים למשך כ-5 דקות. לאחר מכן, ניתן לייבש אותו בשמש. על אנשי החיסון לשטוף את ידיהם באלכוהול, ולאחר מכן לייבש אותן בקופסת החיסון.

 

טיפוח פטריות

בתהליך של גדילהפטרייה שחורה, קישור זה הוא קריטי. ניהול פטריות הוא המפתח לטיפוח פטרייה שחורה. מדובר בעיקר בשליטה סבירה בטמפרטורה בחממה, הקשורה ישירות להישרדות התפטיר. לכן, יש לשים לב לבקרה קפדנית, והטמפרטורה חייבת לעמוד בתקנים בפועל. לגבי מיקום התפטיר, יש להניח את מקלות הפטריות בערימה "ישר" לאחר החיסון. עבור חיסון של מקלות פטריות בודדים עם שלושה חורים וארבעה חורים, יש לציין שהצלקת מונחת כלפי מעלה. הצלקת של החיסון הדו-כיווני צריכה לפנות לשני הצדדים. גובה הערימה כ-7 שכבות. בשכבה העליונה, שימו לב לטיפול ההצללה בצד יציאת החיסון כדי למנוע מים צהובים.