צלע חזיר מטוגנתהיא מנה של חזיר מטוגן הנפוצה ברחבי העולם. מקורה בווינה, אוסטריה, התפתח באופן עצמאי למאכל מיוחד בשנגחאי, סין ויפן. צלעות חזיר מטוגנות בסגנון יפני מציעות מראה חיצוני פריך המשלים את טעמו של החזיר. דרך העור הפריך ניתן לטעום את הבשר הרך, אשר, כאשר מערבבים אותו עם פירורי לחם, הופך למושך עוד יותר. טבילת הצלעות הפריכות והטעימות הללו ברוטב צלעות חזיר יפני אותנטי היא באמת בלתי ניתנת לעמוד בפניה.צלע חזיר מטוגנתהם גם מאכל ביתי נפוץ, קל להכנה ואהוב ונתמך ברחבי העולם. ההיסטוריה של הכנת קציצות חזיר מטוגנות היא ארוכת שנים, ואת הקסם של מנות ייחודיות אלו ניתן לחוש במהלך תהליך ההכנה. בואו נלמד יחד כיצד להכין קציצות חזיר מטוגנות.
בחר כמה חתיכות שלצלעות חזיר(נתח חזיר) עם מעט שומן נוסף בקצוות. השתמשו בגב הסכין כדי לשחרר את הבשר, לאחר מכן פזרו מעט מלח ופלפל שחור משני הצדדים לפני השריה למשך שעה. לאחר מכן ניתן להתחיל לצפות בקמח. שיטת הציפוי של נתחי חזיר פשוטה מאוד: הכינו קמח, פירורי לחם ושני חלבונים טרופים. למי שמעדיף מרקם פריך, צפו פעם אחת; למי שרוצה קרום פריך ומוצק יותר, צפו פעמיים. הרצף לציפוי אחד הוא קמח, חלבון ביצה, פירורי לחם. לשתי ציפויים, זה קמח, חלבון ביצה, קמח, חלבון ביצה, פירורי לחם.
השאירו את המצופהצלעות חזירלעמוד חמש דקות כדי שהבלילה תיספג במלואה ותעטוף את הבשר. זה מקל על הבשר לא ליפול מהמחבת, להסיר את הקליפה ולטגן את השמן בצורה נקייה יותר. חממו את המחבת עד שתוכלו לראות בועות קטנות כשאתם מכניסים את מקלות האכילה, לאחר מכן טגנו את צלעות החזיר המצופות עד להזהבה.
חממו את השמן לטמפרטורה של כ-60-70 מעלות צלזיוס וטגנו במשך שתיים-שלוש דקות, תוך כדי הפיכה אחת בין לבין. לאחר שהמשטח מתייצב לטמפרטורה של כ-120-130 מעלות צלזיוס, הסירו מהאש. לאחר ההוצאה, המשיכו לחמם את השמן עד שיגיע ל-180 מעלות צלזיוס, לאחר מכן הוסיפו את נתחי החזיר וטגנו שוב (למשך חצי דקה) עד ששני הצדדים זהובים. הוציאו ותקבלו נתח חזיר פריך ורך. שיטה זו עוזרת לשמר יותר נוזלי בשר ומבטיחה שהנתחים יישארו פריכים מבחוץ ורכים מבפנים. לאחר שנתחי החזיר מוכנים, טבלו אותם ברוטב חזיר יפני אותנטי לתענוג קולינרי אולטימטיבי.
שיטה ללא טיגון: 1. הוסיפו כף גדולה של שמן זית לפירורי הלחם וערבבו היטב, תוך כדי ודאו שכל חלק מפירורי הלחם מצופה בשמן. 2. שפכו את פירורי הלחם המעורבבים למחבת וטגנו תוך כדי ערבוב על אש בינונית-נמוכה עד להזהבה. 3. השתמשו באותה שיטה כמו לציפוי צלעות החזיר; צפו את השכבה החיצונית בפירורי הלחם המטוגנים. 4. אפו ב-220 מעלות במשך 12-15 דקות (התאימו את הזמן בהתאם לעובי צלעות החזיר).
האמור לעיל הוא כיצד להכיןצלעות חזירכל עוד יש לכם את כל המצרכים, תוכלו להכין צלעות חזיר פריכות וריחניות להפליא בבית. בואו והתחילו את מסע הבישול שלכם!
מַגָע
ארקרה בע"מ
וואטסאפ: 86 136 8369 2063+
זמן פרסום: 21 ביוני 2025