רוֹטֶב סוֹיָההוא תבלין עיקרי במטבח האסייתי, הידוע בטעמו העשיר של אומאמי וברבגוניות הקולינרית שלו. תהליך בישול רוטב הסויה כרוך בערבוב פולי סויה וחיטה ולאחר מכן תסיסת התערובת למשך זמן מה. לאחר התסיסה, התערובת נלחצת כדי להפיק את הנוזל, אשר לאחר מכן מפוסטר ומבוקבק כרוטב סויה. אנו בדרך כלל מחלקים אותו לשני סוגים, רוטב סויה בהיר ורוטב סויה כהה. ההבדל ביניהם טמון בתהליך הבישול ובחומרי הגלם בהם נעשה שימוש.
רוטב סויה קל הוא הסוג הנפוץ ביותר שלרוֹטֶב סוֹיָהבהשוואה לרוטב סויה כהה, הוא בהיר יותר בצבעו, מלוח יותר ועשיר יותר בטעמו. רוטב סויה בהיר מיוצר עם אחוז גבוה יותר של חיטה ופולי סויה ובעל זמן תסיסה קצר יותר. זה נותן לרוטב מרקם דקה יותר וטעם בהיר ומלוח יותר. רוטב סויה בהיר משמש לעתים קרובות כתבלין ורוטב לטבילה מכיוון שהוא מוסיף טעם למנות מבלי להכהות את הצבע.
בהשוואה לרוטב סויה בהיר, כההרוֹטֶב סוֹיָהבעל טעם חזק יותר וצבע כהה יותר. הוא עובר תסיסה ארוכה יותר על גבי רוטב סויה בהיר, ולפעמים מוסיפים קרמל או מולסה כדי לשפר את הצבע והמתיקות. רוטב סויה כהה נמצא בשימוש נרחב בשל צבעו העשיר, ומשמש לעתים קרובות בתבשילים, מרינדות וטיגון מוקפץ כדי להעניק למזון טעם וצבע עשירים.
לאחר שהכרתם את ההבדל בין רוטב סויה בהיר לרוטב כהה, הנה כמה טיפים שיעזרו לכם להבחין באיכותם:
1. בדוק את המדד של "חומצת אמינו חנקן"
האם רוטב סויה טרי או לא תלוי בתכולת חומצות האמינו החנקן. ככל שרוטב הסויה טוב יותר, כך תכולת חומצות האמינו החנקן גבוהה יותר. אך היזהרו אם הוא כולל תוספים כימיים מלאכותיים.
2. ככל שפחות מרכיבים, כך ייטב
לרטבי סויה רבים חסר טעם, וסוחרים מוסיפים משפרי טעם כמו מונוסודיום גלוטמט ותמצית עוף כדי לשפר את טריותם. עם זאת, לרוטב סויה איכותי יש לעתים קרובות פחות סוגי מרכיבים.
3. בדוק את חומרי הגלם שלו
ברשימת המרכיבים של רוטב סויה, פולי סויה לא מהונדסים גנטית ופולי סויה נטולי שומן שלא מהונדסים גנטית הם הנפוצים ביותר. ביניהם, פולי סויה לא מהונדסים גנטית מתייחסים לפולי סויה שלמים המכילים שמן, בעלי טעם ריחני ועשירים בחומרים מזינים, מה שהופך אותם למועדפים ביותר. פולי סויה נטולי שומן שלא מהונדסים גנטית מתייחסים לקמח הסויה שנותר לאחר הפקת השמן, שהוא זול, פחות ריחני ומזין מפולי סויה שלמים, ומהווה בחירה משנית.
אנו מקווים לזכות בהכרה משווקים שונים. בייג'ינג שיפולר מספקת מגוון מוצרי רוטב סויה, כולל מפרטים ודרגות שונים של רוטב סויה בהיר ורוטב סויה כהה, לבחירת הלקוחות.
מַגָע
חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ
וואטסאפ: 86 136 8369 2063+
אינטרנט:https://www.yumartfood.com/
זמן פרסום: 26 ביולי 2024