איך מכינים פתיתי בוניטו?

פתיתי בוניטו - המכונים קטסואובושי ביפנית - הם מאכל מוזר במבט ראשון. ידוע שהם זזים או רוקדים כאשר משתמשים בהם כתוספת למאכלים כמו אוקונומיאקי וטאקויאקי. זה יכול להיות מראה מוזר במבט ראשון אם הזזת אוכל גורמת לכם לחשוש. עם זאת, אין צורך להיבהל.פתיתי בוניטו נעים בשל המבנה הדק והקל שלהם על גבי האוכל החם ואינם חיים.

פתיתי בוניטו עשויים מדגי בוניטו מיובשים המגוררים לפתיתים. זהו אחד המרכיבים העיקריים בדאשי - מרכיב עיקרי המשמש כמעט בכל המנות היפניות האותנטיות.

1. חיתוך

בוניטו טרי נחתך ל-3 חתיכות (צד ימין, צד שמאל ועמוד השדרה). מדג אחד יוכנו 4 חתיכות "פושי" (פושי הוא חתיכת בוניטו מיובשת).

2. קאגודייט (הנחה בסל)

הבוניטו יונח בסל שנקרא "ניקאגו" שפירושו "סל רתיחה". הם יוכנסו לסל הרתיחה בצורה מאורגנת, הבוניטו יונח בצורה כזו שהדג ירתח בצורה הטובה ביותר. לא ניתן להניח אותו באופן אקראי אחרת הדג לא ירתח כראוי.

3. בישול

הבוניטו יתבשל ב-75–98 מעלות צלזיוס למשך שעה וחצי עד שעתיים וחצי. זמני הבישול הנבחרים יכולים להשתנות בהתאם לדג עצמו, טריות, גודל ואיכות נלקחים בחשבון כאשר איש מקצוע מחליט על כל דג בוניטו.'זמן הרתיחה הייחודי שלו. זה יכול לקחת שנים רבות של ניסיון כדי לשלוט בזה. זה תלוי גם במותג שלפתיתי בוניטולכל חברה יש פרק זמן קבוע שבו היא מבשלת את הדג.

4. הסרת עצמות

לאחר סיום הבישול, מסירים את העצמות הקטנות ביד בעזרת פינצטה.

5. עישון

לאחר הסרת עצמות קטנות ועור דג, מעשנים בוניטו. פריחת דובדבן ועץ אלון משמשים לעתים קרובות כעץ להצתה לעישון בוניטו. פעולה זו חוזרת על עצמה בין 10 ל-15 פעמים.

6. גילוח פני השטח

לאחר מכן מגולחים את הזפת והשומן מפני השטח של הבוניטו המעושן.

7. ייבוש

לאחר מכן, הבוניטו נאפה תחת השמש במשך יומיים עד שלושה, ולאחר מכן מורחים תבנית על הבוניטו. תהליך זה חוזר על עצמו מספר פעמים. לאחר השלמת כל התהליך, 5 ק"ג של בוניטו הופכים לכ-800-900 גרם בלבד.פתיתי בוניטוכל התהליך הזה אורך בין 5 חודשים לשנתיים.

8. גילוח

בוניטו מיובש מגולח בעזרת מכונת גילוח מיוחדת. אופן הגילוח משפיע על הפתיתים.—אם מגולחים אותו לא נכון, הוא יכול להפוך לפודרה.

הבוניטו הקלאסי שניתן לרכוש כיום בחנויות הוא פתיתים שהוא בוניטו מיובש שמגולח בעזרת מכונת גילוח מיוחדת זו.

איך להכין דאשי עם פתיתי בוניטו

הרתיחו ליטר מים, כבו את האש ולאחר מכן שימו 30 גרם פתיתי בוניטו במים הרותחים. השאירו ליטר אחד.–2 דקות עד שפתיתי הבוניטו שוקעים. מסננים וזהו!

נטלי

חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ

וואטסאפ: 86 136 8369 2063+ 

אינטרנט: https://www.yumartfood.com/