במסעדות יפניות, לעתים קרובות ניתן לראות בני שוגה (אדום) בחינם.ג'ינג'ר כבושרצועות) המונחות על השולחן, ובמסעדות סושי, יש תוספת נוספת על בסיס ג'ינג'ר שנקראת גארי.
למה זה נקרא "גארי"?
זה לא רק חנויות סושי - אם אתם קונים סושי בסופרמרקטים גדולים ברחבי יפן, הוא בדרך כלל מגיע עם פרוסות ג'ינג'ר. במקרים אלה, יש להם שם ספציפי: גארי, שבדרך כלל כתוב בקאנה (ガリ). "גארי" הוא השם העממי לממתקג'ינג'ר כבוש(אמאזו שוגה) המוגש במסעדות סושי. השם מגיע מהאונומטופיאה היפנית "גארי-גארי", המתארת את הצליל הפריך בעת לעיסת מזון מוצק. מאחר שאכילת פרוסות ג'ינג'ר אלו מייצרת את אותה פריכות "גארי-גארי", אנשים החלו לקרוא להן "גארי". שפים של סושי אימצו את המונח, ובסופו של דבר הוא הפך לשם הכינוי הסטנדרטי.
אומרים כי מנהג אכילת גארי עם סושי מתוארך לאמצע תקופת אדו ביפן. באותה תקופה, דוכני רחוב שמכרו אדומה-זושי (סושי לחוץ ידנית) היו פופולריים ביותר. עם זאת, טכנולוגיית הקירור עדיין לא פותחה, כך שאכילת דג נא הייתה נושאת סיכון ממשי להרעלת מזון. כדי לסייע במניעת זאת, בעלי חנויות החלו להגיש פרוסות דקות של ג'ינג'ר כבוש בחומץ מתוק לצד הסושי, שכן לג'ינג'ר כבוש יש תכונות אנטיבקטריאליות ומסירות ריחות.
אפילו כיום, יפנים מאמינים שאכילת גארי עם סושי - בדומה לשימוש בוואסבי - מסייעת להרוג חיידקים ולהפחית את הסיכון למחלות הנישאות במזון.
חומץ מתוקג'ינג'ר כבושבעל מרקם רך אך פריך, איזון חמוץ-מתוק וחריפות קלה בלבד. זה הופך אותו למצוין לניקוי החך בין נגיסות דג, גירוי התיאבון ורענון בלוטות הטעם - מבלי להשתלט על הסושי עצמו. הגארי הטוב ביותר עשוי מג'ינג'ר צעיר (שין-שוגה), אשר מקולף, פרוס דק לאורך הסיבים, מומלח קלות, מולבן כדי לרכך את חריפותו, ולאחר מכן כבוש בתערובת של חומץ, סוכר ומים. תהליך זה - שעדיין בשימוש על ידי יצרנים רבים בסושי כיום - מעניק לגארי איכותי את צבעו הוורוד-סומק השקוף הייחודי ואת הפריכות העדינה שלו.
לעומת זאת, בני שוגה (רצועות ג'ינג'ר אדומות כבושות) עשויות מג'ינג'ר בוגר, חתוך לז'וליאנה, מומלחות וכבשו במיץ פרילה (שיסו) או חומץ שזיפים (אומזו), מה שמעניק לו גוון אדום עז ועקיצה חריפה יותר. טעם חזק זה משתלב בצורה מושלמת עם גיודון (קערות בקר), טאקויאקי או יאקיסובה, שם הוא חודר דרך עושר ומרענן את החך.
מַגָע
חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ
וואטסאפ: 86 136 8369 2063+
זמן פרסום: 28 באוקטובר 2025