לסין תרבות אוכל עשירה ומגוונת, וכחלק חשוב מהמטבח הסיני, תבליני תיבול שונים ממלאים תפקיד חיוני במטבח הסיני. לא רק שהם מעניקים למנות טעם ייחודי, אלא שיש להם גם ערכים תזונתיים חשובים והשפעות רפואיות. במאמר זה נציג מספר תבלינים סיניים נפוצים שהם גם התבלינים הקבועים של החברה שלנו, ונדון בשימושים ובהשפעות שלהם.
1. מתומן
אניס כוכבי הוא תבלין הדומה לכוכב, ולכן הוא נקרא גם "אניס כוכבי" או "אניס". יש לו ארומה מתוקה חזקה והוא משמש בעיקר לתיבול תבשילים, מי מלח, בסיסים לסיר חם וכו'. אניס כוכבי יכול לא רק להסיר את הריח ולהגביר את הניחוח, אלא גם בעל השפעה רפואית של פיזור קור בחום, ויסות והקלה על כאב. בעת בישול מנות כמו חזיר מבושל, עוף מבושל ובקר מבושל, הוספת אניס כוכבי יכולה להוסיף את טעם המנה ולהפוך את הבשר לטעים וטעים יותר. בנוסף, אניס כוכבי משמש גם בדרך כלל בייצור יין חם, תבלינים ומאפים, כגון ביסקוויטים של אניס כוכבי, יין אניס כוכבי וכו'.
2. קינמון
קליפת קינמון, המכונה גם קינמון, היא תבלין המופק מקליפת עץ הקינמון. יש לה טעם מתוק עשיר וטעם חריף קל, והיא משמשת לעתים קרובות במנות כמו בשר מבושל ומרקים. קינמון יכול לא רק להגביר את ניחוח המנות, אלא גם מפזר קור בחום וממריץ דם ומחזור. הוספת קינמון לבשרים מבושל כמו בקר וכבד טלה יכולה להסיר את ריח הדגים של הבשר ולהפוך את המרק לעשיר יותר. בנוסף, קליפת קינמון היא גם אחד המרכיבים החשובים של אבקת פלפל אנגלי, המשמשת לעתים קרובות בהכנת מי מלח ובשמן תבלינים.
3. פלפל סצ'ואן
פלפל סצ'ואן הוא אחד מתבליני הנשמה של המטבח הסיני הסיני והוא מפורסם בטעמו החריף הייחודי. פלפל סצ'ואן מחולק לפלפל אדום ופלפל ירוק, לפלפל אדום טעם חסר תחושה, בעוד שלפלפל ירוק ארומה הדרים וטעם קנבוס קל יותר. פלפל סצ'ואן משמש בעיקר במנות סצ'ואן כמו קדרת חריפה חריפה, טופו מאפו, שרימפס חריף וכו', מה שיכול להפוך את המנות לחריפות וריחניות בפה, ובעלות טעם לוואי ארוך. בנוסף לשיפור הטעם, לפלפל סצ'ואן יש גם ערך רפואי של חיזוק הקיבה וסילוק מזון, הקלה על כאבים והפחתת קור. ברפואה הסינית המסורתית, פלפל סצ'ואן משמש לעתים קרובות לטיפול בתסמינים כמו קור בקיבה וכאבי בטן.
4. עלי דפנה
לעלי דפנה, הידועים גם בשם עלי דפנה, יש מקום במטבח הסיני, אם כי אינם נפוצים כמו תבלינים אחרים. תפקידם העיקרי הוא להסיר את הריח ולהגביר את הטעם, והם משמשים לעתים קרובות בתבשילים, מי מלח ומרקים. הארומה העשירה שלהם מנטרלת את הרמזים הדגיים של בשר ודגים, ומוסיפה לטעם המורכב של המנה. לדוגמה, בעת בישול בקר, עוף וחזיר מבושל, הוספת כמה עלי דפנה יכולה לשפר את רמת הטעם הכללית. דפנה גם מסייעת לעיכול ולעתים קרובות משמשת להכנת תה להקלה על כאבי בטן וגזים.
5. כמון
כמון הוא תבלין בעל ארומה חזקה המשמש בדרך כלל בצלייה ובמוקפצים. הארומה הייחודית של הכמון מתאימה במיוחד לשילוב עם בשר כבש, והוא תבלין הכרחי במטבח שינג'יאנג. במנות כמו קבב וצלעות טלה עם כמון, הכמון לא רק מסווה את ריח הדגים של הבשר, אלא גם מוסיף לטעם האקזוטי של המזון. לכמון יש גם השפעה של קידום העיכול וחימום הקיבה, מתאים במיוחד לשימוש באקלים קר. בנוסף, כמון משמש לעתים קרובות להכנת אבקות תבלינים, המשמשות לתיבול ירקות ובשרים, ומעניקות למנות ארומה עשירה יותר.
מַגָע
חברת שיפולר בייג'ינג בע"מ
וואטסאפ: 86 178 0027 9945+
אינטרנט:https://www.yumartfood.com/
זמן פרסום: 18 בספטמבר 2024