נכסים כלליים
קרגינן הוא בדרך כלל אבקה לבנה עד צהובה-חום, חסרת ריח וחסרת טעם, ולחלק מהמוצרים יש טעם קל של אצות. הג'ל שנוצר על ידי קרגינן הוא הפיך תרמי, כלומר הוא נמס לתמיסה לאחר חימום, ויוצר שוב ג'ל כאשר התמיסה מתקררת.
מאפיינים פיסיים וכימיים
קרגינן אינו רעיל ובעל מאפיינים של קרישה, מסיסות, יציבות, צמיגות ותגובתיות. לכן, זה יכול לשמש כחומר קרישה, מעבה, מתחלב, חומר מרחף, דבק, חומר דפוס ומייצב בייצור תעשיית המזון.
יישום בתעשיית המזון
קרגינן שימש כתוסף מזון טבעי במשך שנים רבות. זהו סיב צמחי לא מזיק שיכול לעזור לעיכול ויש לו מגוון רחב של שימושים. ייצור מסחרי של קרגנין במדינות זרות החל בשנות ה-20, וסין החלה לייצר קרגינאן מסחרי ב-1985, מתוכו 80% משמש בתעשיות מזון או מזון.
קרגינן יכול ליצור ג'לים מוצקים למחצה. זהו חומר קרישה מצוין להכנת ג'לי פירות. הוא מתמצק בטמפרטורת החדר. הג'ל שנוצר הוא מוצק למחצה, שקוף מאוד ולא קל לקריסה. זה יכול לשמש גם להוספת חומרים מזינים להכנת אבקת ג'לי. כשאוכלים, מאוד נוח להמיס אותו במים. זה יכול לשמש גם כחומר קרישה לפודינג חלב ופודינג פירות. יש לו מאפיינים של הפרשת מים נמוכה, מרקם עדין, צמיגות נמוכה והעברת חום טובה. כשמבשלים משחת שעועית עם יוקן, ניתן להוסיף קרגינן כחומר קרישה. ג'לי פירות משומרים המיוצרים עם קרגינן כחומר קרישה נוח מאוד לאכילה ולנשיאה. הוא מכיל פירות ובעל תכולה תזונתית טובה יותר מאשר ג'לי פירות רגילים. קרגינן יכול לשמש גם כחומר קרישה לבשר משומר, ויכול לשמש גם כמייצב, חומר מרחף, חומר יוצר, מבהיר, מעבה, דבק וכו'.
כשמכינים ממתק רך פירות שקופים, אם משתמשים בקראגנין כחומר קרישה, לממתק הרך יש שקיפות גבוהה, הוא מרענן ואינו נדבק לשיניים. הוספת קרגינן לממתקים קשים כלליים יכולה להפוך את מרקם המוצר לאחיד וחלק, ולהגביר את היציבות.
סיכויי יישום
לקרגינן, חומר טבעי טהור, יש תכונות מצוינות כמו תגובתיות חזקה, יכולת ליצור ג'לים ותמיסות בעלות צמיגות גבוהה ויציבות גבוהה. בין כל הפולימרים המסיסים במים, הוא ייחודי בתגובתיות שלו עם חלבונים. גמישות משביעת רצון, שקיפות ומסיסות יכולים להרחיב את טווח היישום שלו. תכונותיו הבטוחות והלא רעילות אושרו על ידי ועדת המומחים המשותפת לתוספי מזון (JECFA) של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי, אשר מאמינה כי יש לעשות שימוש נרחב בקרגנין בתעשיית המזון. תעשייה כימית, ביוכימיה, מחקר רפואי ותחומים נוספים. לכן, בשנים האחרונות התפתח הקרגינן במהירות בארץ ובחו"ל, והביקוש גדל מאוד. לא ניתן להחליף את תפקידו הייחודי בשרף אחר, מה שהוביל להתפתחות המהירה של תעשיית הקרגנין. כעת התפוקה הכוללת השנתית של קרגינאן בעולם עלתה בהרבה על תפוקת האגר.
קרגינן היה בשימוש נרחב לראשונה באירופה ובארצות הברית, והייצור העולמי של קרגינן נמצא במקום השני בין מסטיקים אכילים שחולצו מאצות ים. בשנים האחרונות, ארצי כללה קרגינן בקטלוג תוספי המזון. קרגינן נכלל גם בהוראות המינון הסטנדרטיות של המזון של ארגון המזון והחקלאות של האו"ם וארגון הבריאות העולמי. בקיצור, קרגינן עומד בתקני מזון סיניים וזרים ויש לו סיכויי יישום רחבים.
מַגָע:
Beijing Shipuller Co., Ltd
WhatsApp: +86 18311006102
אינטרנט: https://www.yumartfood.com/
זמן פרסום: נובמבר-09-2024