חומץ צ'ינקיאנג חומץ שחור של ג'נג'יאנג

חומץ צ'ינקיאנג נמצא בשימוש נרחב בבישול סיני לכל סוגי המנות הראשונות הקרות, בשר ודגים מבושלים, אטריות וכתיבול לטבילה לכופתאות.

ניתן להשתמש בו כדי להוסיף חמיצות ומתיקות למנות מבושלות כמו דג סיני מבושל, שם הוא מתבשל עד לקבלת טעם מתוק של זהב שחור. ניתן להשתמש בו גם ברטבים למנות ראשונות וסלטים קרים, כמו סלט אוזני עץ, סלט טופו או סואן ני באי רו (בטן חזיר פרוסה ברוטב שום).

הוא משמש גם כרוטב טבילה קלאסי לכישוני מרק יחד עם ג'ינג'ר חתוך לז'וליאנה. הוא יכול להוסיף חמיצות גם למנות מוקפצות, כמו למשל מוקפץ כרוב סיני זה עם בטן חזיר.

חומץ צ'ינקיאנג הוא התמחות של העיר ג'נג'יאנג, במחוז ג'יאנגסו, סין. זהו תבלין בעל ארומה ייחודית ורקע היסטורי ארוך. חומץ צ'ינקיאנג נוצר בשנת 1840, וניתן לייחס את תולדותיו לשושלת ליאנג לפני יותר מ-1,400 שנה. זהו אחד מנציגי תרבות החומץ הסינית. יש לו צבע צלול, ארומה עשירה, טעם חמוץ רך, טעם מתוק קלות, עדין וטעם טהור. ככל שהוא מאוחסן זמן רב יותר, כך הטעם מתרכך.

תהליך הייצור של חומץ צ'ינקיאנג הוא מורכב. הוא מאמץ טכנולוגיית תסיסה שכבתית במצב מוצק, הדורשת שלושה תהליכים עיקריים ויותר מ-40 תהליכי ייצור יין, הכנת פירה ומזיגת חומץ. חומרי הגלם העיקריים שלו הם אורז דביק איכותי ומשקעי יין צהובים, המספקים את הבסיס לטעם הייחודי של חומץ ג'נג'יאנג. תהליך זה אינו רק הגיבוש הטכני של תעשיית ייצור החומץ בג'נג'יאנג במשך יותר מ-1,400 שנה, אלא גם מקור הטעם הייחודי של חומץ ג'נג'יאנג.

חומץ צ'ינקיאנג נהנה ממוניטין ופופולריות גבוהה בשוק. כתבלין, יש לו את הפונקציות של שיפור הטעם, הסרת ריח דגים והקלה על שומניות, גירוי תיאבון וסיוע בעיכול. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול מגוון מנות, מנות קרות, רטבים לטבילה וכו'. בנוסף, חומץ ג'נג'יאנג מסייע גם לעיכול, מאזן את תכולת הנתרן בגוף ושולט ברמת הסוכר בדם, בין היתר יתרונות בריאותיים אחרים.

חומץ צ'ינקיאנג הוא לא רק אחד מהמומחיות וכרטיסי הביקור של העיר ג'נג'יאנג, אלא גם אוצר בתעשיית החומץ של סין. הארומה והטעם הייחודיים שלו, תהליך הייצור המורכב ומגוון היישומים הרחב שלו הופכים אותו למוניטין ופופולריות גבוהים בשווקים המקומיים והזרים.