חומץ צ'ינקיאנג חומץ שחור של ג'נג'יאנג

חומץ צ'ינקיאנג נמצא בשימוש נרחב בבישול סיני עבור כל סוגי מתאבנים קרים, בשרים ודגים קלויים, אטריות וכתבלין לטבילה לכופתאות.

ניתן להשתמש בו כדי להוסיף חומציות ומתיקות למנות קלועות כמו דג סיני קלוע, שם הוא מתבשל עד לזהב שחור מתוק. זה יכול לשמש גם ברטבים למנות ראשונות וסלטים קרים, כגון סלט אוזני עץ, סלט טופו או סואן ני באי רו (בטן חזיר פרוסה עם רוטב שום).

הוא משמש גם כרוטב טבילה קלאסי לכופתאות מרק יחד עם ג'ינג'ר ז'וליאן. זה יכול להוסיף חומציות גם למוקפצים, כמו מוקפץ כרוב סיני עם בטן חזיר.

חומץ צ'ינקיאנג הוא מומחיות של העיר ג'נג'יאנג, מחוז ג'יאנגסו, סין. זהו תבלין בעל ארומה ייחודית ורקע היסטורי ארוך. חומץ צ'ינקיאנג נוצר בשנת 1840, וניתן לייחס את ההיסטוריה שלו לשושלת ליאנג לפני יותר מ-1,400 שנה. זהו אחד מנציגי תרבות החומץ הסינית. יש לו צבע ברור, ארומה עשירה, טעם חמוץ רך, מעט מתוק, טעם נימוח וטעם טהור. ככל שהוא נשמר זמן רב יותר, כך הטעם רך יותר. ‌

תהליך הייצור של חומץ צ'ינקיאנג הוא מסובך. היא מאמצת טכנולוגיית תסיסה שכבתית במצב מוצק, הדורשת שלושה תהליכים עיקריים ויותר מ-40 תהליכים של ייצור יין, ייצור מחית ומזיגת חומץ. חומרי הגלם העיקריים שלו הם אורז דביק איכותי ומשקעי יין צהובים, המספקים את הבסיס לטעם הייחודי של חומץ ג'נג'יאנג. תהליך זה הוא לא רק התגבשות טכנית של תעשיית ייצור חומץ ג'נג'יאנג במשך יותר מ-1,400 שנים, אלא גם מקור הטעם הייחודי של חומץ ג'נג'יאנג.

Chinkiang Vinegar נהנה ממוניטין ופופולריות גבוהים בשוק. כתבלין, יש לו את הפונקציות של שיפור הטעם, הסרת ריח הדגים והקלה על שמנוניות, גירוי תיאבון וסיוע לעיכול. הוא נמצא בשימוש נרחב בבישול תבשילים שונים, מנות קרות, רטבים לטבילה וכו'. בנוסף, חומץ ג'נג'יאנג מסייע גם לעיכול, מאזן את תכולת הנתרן בגוף ושולט ברמת הסוכר בדם, בין יתר היתרונות הבריאותיים.

Chinkiang Vinegar הוא לא רק אחד מההתמחויות וכרטיסי הביקור של העיר ג'נג'יאנג, אלא גם אוצר בתעשיית החומץ של סין. הארומה והטעם הייחודיים שלו, תהליך הייצור המורכב ומגוון רחב של יישומים גורמים לו ליהנות ממוניטין ופופולריות גבוהים בשווקים המקומיים והזרים.